良いコーヒー豆を選別して欠点豆を取り除く。
おいしいコーヒーの基本は何といっても良いコーヒー豆あってのこと。
コーヒー豆を購入する時にも正しい知識はもっていたいものです。
良いコーヒー豆の条件としては、次の２点をチェックしましょう。
１． 新鮮なコーヒー豆である事。
２． 欠点豆が取り除かれている事。
通常、輸入する時は生豆の状態ですが、
その生豆でも一年を経過すれば、質は劣化してしまいます。
焙煎という熱加工をしたコーヒー豆は生豆に含まれている油脂分が、
焙煎時の熱によって酸化し、酸敗してしまうのでなおさら劣化が激しくなります。
適正に焙煎され、保管されたものでも２〜３週間もすると酸敗して味が悪くなります。
焙煎が不適当で「芯残り」したコーヒー豆や、
欠点豆が混入していますと一段と劣化が進みます。
コーヒー豆の新旧を表す３つの言葉があります。
� ．縫紂璽�ロップ ｛半年までのもの｝
�◆．弌璽好肇�ロップ ｛前年のもの｝
�� オールドクロップ ｛数年経ったもの｝
ですが、�，魯哀蝓璽鵑箸盡討个譴討襪茲Δ貿士仗Г粘淇緡未�多く、
��は寝かせた分だけ水分が抜け、黄色が強くなっていて、�△呂修涼羇屬任后�
オールドクロップの方が焙煎はしやすいのですが、
コーヒーのもつ味と香りが抜けてしまっています。
欠点豆とは、虫食い豆、発酵豆、カビ臭豆、未成熟豆、病気豆、死豆などをいいます。
欠点豆の混入による悪味は、いくら高度な焙煎技術をもってしても隠せませんので、
焙煎の前後にそれぞれ一回ずつハンドピッキング｛手で取り除く作業｝の工程が必要です。
ただそれにより平均で１５〜３０％、
自然乾燥の豆だと４０％は目減りすることがありますので注意したいものです。
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おいしいコーヒーの基本は何といっても良いコーヒー豆あってのこと。
コーヒー豆を購入する時にも正しい知識はもっていたいものです。
良いコーヒー豆の条件としては、次の２点をチェックしましょう。
１． 新鮮なコーヒー豆である事。
２． 欠点豆が取り除かれている事。
通常、輸入する時は生豆の状態ですが、
その生豆でも一年を経過すれば、質は劣化してしまいます。
焙煎という熱加工をしたコーヒー豆は生豆に含まれている油脂分が、
焙煎時の熱によって酸化し、酸敗してしまうのでなおさら劣化が激しくなります。
適正に焙煎され、保管されたものでも２〜３週間もすると酸敗して味が悪くなります。
焙煎が不適当で「芯残り」したコーヒー豆や、
欠点豆が混入していますと一段と劣化が進みます。
コーヒー豆の新旧を表す３つの言葉があります。
� ．縫紂璽�ロップ ｛半年までのもの｝
�◆．弌璽好肇�ロップ ｛前年のもの｝
�� オールドクロップ ｛数年経ったもの｝
ですが、�，魯哀蝓璽鵑箸盡討个譴討襪茲Δ貿士仗Г粘淇緡未�多く、
��は寝かせた分だけ水分が抜け、黄色が強くなっていて、�△呂修涼羇屬任后�
オールドクロップの方が焙煎はしやすいのですが、
コーヒーのもつ味と香りが抜けてしまっています。
欠点豆とは、虫食い豆、発酵豆、カビ臭豆、未成熟豆、病気豆、死豆などをいいます。
欠点豆の混入による悪味は、いくら高度な焙煎技術をもってしても隠せませんので、
焙煎の前後にそれぞれ一回ずつハンドピッキング｛手で取り除く作業｝の工程が必要です。
ただそれにより平均で１５〜３０％、
自然乾燥の豆だと４０％は目減りすることがありますので注意したいものです。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。▼ 欠点豆の種類
欠点豆の種類。
� “�酵豆 ｛軽度｝
�◆“�酵豆 ｛中度｝
�� 発酵豆 ｛重度｝
�ぁ〔だ�熟豆
�ァ．�ビ豆
�Α〇狷�
�А｜鄂�い豆
�─ヽ�殻豆
�� パーチメント
�� コッコ
�� 石
この他にもブラックビーン｛黒豆｝やトウモロコシ、ガラスの破片など、
豆以外のものが混じっていることもあります。
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� “�酵豆 ｛軽度｝
�◆“�酵豆 ｛中度｝
�� 発酵豆 ｛重度｝
�ぁ〔だ�熟豆
�ァ．�ビ豆
�Α〇狷�
�А｜鄂�い豆
�─ヽ�殻豆
�� パーチメント
�� コッコ
�� 石
この他にもブラックビーン｛黒豆｝やトウモロコシ、ガラスの破片など、
豆以外のものが混じっていることもあります。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。コーヒー豆はどんなもの？
私たちが目にするコーヒー豆とは植物の種。
この種ができるコーヒーの木はアカネ科の常緑樹です。
その実であるコーヒーチェリー
｛赤い実でサクランボに似ていることから、こう呼ばれる｝の中にある
種を取り出し、内果皮とさらに内にある銀皮を除いたものが生豆｛グリーンビーンズ｝で、
この形で輸出されます。
１本の木に３〜５�圓離船Д蝓爾�実り、採れる生豆の重さは５分の１の０．６〜１�圓任后�
コーヒーの品種は？
現在飲用品に用いるため栽培されているものとしては、
アラビカ種、ロブスタ種、リべリカ種の三大種と、これらから変異した数十の品種があります。
流通している大半はアラビカ種とロブスタ種で、最も多いのがアラビカ種です。
アラビカ種は世界の生産量の３分の２を占め、豊かな風味を持つ豆として知られています。
一方、ロブスタ種は、強い苦味とコクがあることが特徴です。
生豆からカップへ
私たちがコーヒーをいれるときに用いる豆は、生豆を高温で熱して焙煎したもの。
カップから立ちのぼる独特の香りと風味は、生豆の段階ではあまり感じず、
焙煎することで生成されるのです。
生豆
コーヒーの生豆は緑色をしていることから、グリーンコーヒーとも呼ばれる。
味も香りもほとんどないが、中に含まれる成分や品質の差が、焙煎後の風味を決める。
焙煎豆
焙煎によって味と香りが生成される。
酸味は浅煎りの段階で出るが、焙煎時間が長くなるにつれて弱まり、
かわって苦味が出る。
生豆の特徴の違いや楽しみ方により、焙煎時間を調節する。
カップへ
焙煎した豆を専用の器具｛コーヒーミル｝で挽いて粉にし、
高温の湯で抽出してコーヒーとなる。
焙煎の度合いや、湯温や速度といった抽出方法の違いによって、
コーヒーの味はさまざまに変化する。
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私たちが目にするコーヒー豆とは植物の種。
この種ができるコーヒーの木はアカネ科の常緑樹です。
その実であるコーヒーチェリー
｛赤い実でサクランボに似ていることから、こう呼ばれる｝の中にある
種を取り出し、内果皮とさらに内にある銀皮を除いたものが生豆｛グリーンビーンズ｝で、
この形で輸出されます。
１本の木に３〜５�圓離船Д蝓爾�実り、採れる生豆の重さは５分の１の０．６〜１�圓任后�
コーヒーの品種は？
現在飲用品に用いるため栽培されているものとしては、
アラビカ種、ロブスタ種、リべリカ種の三大種と、これらから変異した数十の品種があります。
流通している大半はアラビカ種とロブスタ種で、最も多いのがアラビカ種です。
アラビカ種は世界の生産量の３分の２を占め、豊かな風味を持つ豆として知られています。
一方、ロブスタ種は、強い苦味とコクがあることが特徴です。
生豆からカップへ
私たちがコーヒーをいれるときに用いる豆は、生豆を高温で熱して焙煎したもの。
カップから立ちのぼる独特の香りと風味は、生豆の段階ではあまり感じず、
焙煎することで生成されるのです。
生豆
コーヒーの生豆は緑色をしていることから、グリーンコーヒーとも呼ばれる。
味も香りもほとんどないが、中に含まれる成分や品質の差が、焙煎後の風味を決める。
焙煎豆
焙煎によって味と香りが生成される。
酸味は浅煎りの段階で出るが、焙煎時間が長くなるにつれて弱まり、
かわって苦味が出る。
生豆の特徴の違いや楽しみ方により、焙煎時間を調節する。
カップへ
焙煎した豆を専用の器具｛コーヒーミル｝で挽いて粉にし、
高温の湯で抽出してコーヒーとなる。
焙煎の度合いや、湯温や速度といった抽出方法の違いによって、
コーヒーの味はさまざまに変化する。
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