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コーヒーの抽出法

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{ストーブトップとも呼ばれる}

イタリアやフランスの家庭えのコーヒー抽出の常備器具。

1900年代初めに開発されました。

コーヒーは1人前7g程度で、イタリアン、またはフレンチローストされ、

粉砕粒子はファイングラインド{極細挽き}のコーヒーを使用します。


部品は3つに分かれています。


サイフォンと同じ原理ですが、サイフォンの場合は加熱終了後、

フィルターを通してコーヒーエキスが下段のロートに落ちるが、

モカ エスプレッソの場合、真中にあるフィルターがノズル形式になっていて、

コーヒーエキスは上部のロート部分に滞留するので、エキスの濃度は過熱時間ではなく、

粉の量、焙煎度合、粉砕粒子によって可溶性固形分濃度が決まります。


注意点は、

■ フィルターに粉を入れた時に粉を多少堅く押えること

■ フラスコ内の水がガスなどで加熱されたときは真空状態{加圧状態   }になるので、

   部品セットはきっちりと閉めること

■ 各部品は高温になるので火傷に注意すること


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バキュームポットとも呼ばれる。

サイフォンは1830年にイギリスの造船技師ネイバーにより開発されました。

サイフォンは4つの部品からなっています。

加熱するアルコールランプ、ガラス製の水を入れるフラスコ{下段}、

粉を入れるロート{上段}、及びフラスコとロートの間なる布で漉すフィルター部品である。

アルコールランプでフラスコ内の水が沸騰し煮沸され、

布のフィルターを通してロート内にあるコーヒーと湯が滞留して、

コーヒーの可溶性固形分を抽出します。


コーヒー粉はミディアムローストし中挽きした、1人前12gのコーヒーが最適です。

アルコールランプが点火している間は、フラスコが真空状態になっているので、

コーヒーエキスはフラスコ内に濾過されて落ちてきません。

固形分濃度はアルコールランプの炎をいつ消すかによって決まります。


注意点は、

■ ガラス容器であり水滴をよく拭いてから使うこと

■ 取扱い上で火傷を注意すること

■ ロート内のコーヒーと湯を余り混ぜないこと

■ フィルターの後始末は水洗いをきっちりとすること

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「樹木が滴をポタポタ落とす、したたらせる」の意から転じ、

布や紙でコーヒーをろ過する抽出法を指します。


数あるコーヒー抽出法のうち、香りや、まろやかさを生かすのに

最も適した方法といわれるのが、ドリップ式です。


原理としては、1763年にフランスのドンマルティンが、

ドリップ式ポットを発明したことに始まるといわれています。


その後、ヨーロッパはもちろんアメリカでも金網や布でこしてコーヒーを入れる時代が長く続き、

そのときの{したたり落とす}様子から「ドリップ」という

呼び名が生まれたともいわれます。


現在でも、ネル布でこす方法はネルドリップと呼ばれ健在ですが、

紙製のフィルターを使う方法のほうが、コーヒーおすすめの簡便な方法というのが定説です。


ちなみに、僕も紙製のフィルターを使ったドリップから始めました。


具体的には、下部に穴の開いた陶器製などのロートに専用の紙フィルターを入れて、

その上にコーヒー粉を置いて、上から湯を注いで抽出します。


ネル布、ペーパー以外に、最近ではシルクドリップと呼ばれる方法もあります。

シルクの布を使ってこすもので専用機器も売られていて、

素人には、ネルドリップより扱いやすいともいわれています。

コーヒーの味わいも、はっきりしたペーパーと、まろやかなネルの中間だとのことです。

両者の利点をあわせ持った新方式との呼び声も高いようです。


原理から大きく4つに分けられるコーヒーの抽出法のうち、

蒸気で抽出するエスプレッソも、ドリップと同じ「ろ過」の分類に入ります。

ろ過法は雑味が混じらない方法とされています。

ネル、ペーパー、シルク、いずれの方法であっても、煮立てないので、

他の抽出法に比べると風味が壊れないことが利点です。

簡単便利なドリップコーヒー、インスタントにさようなら。

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