コーヒーは熱帯性植物であることから、気候、緯度に大きな影響を受けて栽培されます。
赤道に近い世界のほとんどが条件を整えている自然条件、
土壌条件であれば栽培が可能です。
赤道を挟んで南緯23度、北緯27度、いわゆるコーヒー、ベルトと呼ばれる地域です。
品種により多少の条件差はあっても、この範囲以外での栽培は先ず不可能です。
コーヒー栽培での条件ではいろいろな条件がありますが、
この中でも一番影響を受けるのは気温です。
熱射や乾燥風、以上高温、小雨、旱魃にも影響は受けますが、
特に低温、気温がプラス5度位になれば、
降霜によりコーヒーの木の葉は真っ黒に焼けてしまい、枯れてしまいます。
北緯25度の北回帰線上にある台湾では降霜被害、
低温による病虫害発生、日射が少なく成長が遅い等、
商業的な栽培には不向きであり、観光農園としての条件であれば
小規模栽培が行われています。
台湾でもこの状況であるので、日本では、人工的もしくはハウス栽培程度であれば可能です。
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赤道に近い世界のほとんどが条件を整えている自然条件、
土壌条件であれば栽培が可能です。
赤道を挟んで南緯23度、北緯27度、いわゆるコーヒー、ベルトと呼ばれる地域です。
品種により多少の条件差はあっても、この範囲以外での栽培は先ず不可能です。
コーヒー栽培での条件ではいろいろな条件がありますが、
この中でも一番影響を受けるのは気温です。
熱射や乾燥風、以上高温、小雨、旱魃にも影響は受けますが、
特に低温、気温がプラス5度位になれば、
降霜によりコーヒーの木の葉は真っ黒に焼けてしまい、枯れてしまいます。
北緯25度の北回帰線上にある台湾では降霜被害、
低温による病虫害発生、日射が少なく成長が遅い等、
商業的な栽培には不向きであり、観光農園としての条件であれば
小規模栽培が行われています。
台湾でもこの状況であるので、日本では、人工的もしくはハウス栽培程度であれば可能です。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります日本では、戦前からストレート・コーヒーの代表といえば「モカ」です。
コーヒー伝播の歴史は、原産地のエチオピアからアラビアへ伝えられ、
より良い自然条件の中で、栽培に成功します。
そして、このアラビアのコーヒーが、かつて、アラビア半島南西の港「モカ」から出され、
そのコーヒーが「モカ」と呼ばれるようになったのです。
そして、ヨーロッパに伝わったのも、この「モカ・コーヒー」であり、
ひいては、世界の生産国に伝わりました。
いわゆるアラビカ種と言われるコーヒーです。
ところで、アラビアのコーヒーの苗は、生産量をあげるためにアラブ商人により、
エチオピアへも逆に運ばれ、栽培されるようになりますが、エチオピアで栽培された豆も、
アラビアのモカ港から運ばれたので、やはり「モカ」と呼ばれました。
というより、1628年に、オランダ商人が40袋をモカ港から買いつけたのが、
「モカ・コーヒー」の始まりとなり、その産地は、
イエメン（アラビア）およびエチオピアのものの2つがあったのです。
1804年には、アメリカまでもがモカに商館を設けるほどでした。
しかし、モカ港はその後砂に埋まり、港としての機能を失い、コーヒーの積み出しは、
ほかの港に移りましたが、コーヒーにはそのまま「モカ」の名称が残ったのでした。
現在、イエメン産のモカは、日本では「モカ・マタリ」と呼ばれています。
マタリは、産地バニー・マタルを指します。
モカ・マタリは積み出し港名と産地名が合体した名称です。
一方、エチオピア産のモカは、現在は「ハラーコーヒー」とか「モカ・ハラー」と呼ばれ、
ジブチ港から輸出されています。
それと、同じモカ・コーヒーと呼ばれているものの、豆の形状に大きな違いがあります。
イエメン産モカ・コーヒーは、モカショートベリーコーヒーと呼ばれ、
豆の形状は名前通り小粒なサイズが短く、
エチオピア産モカ・コーヒーは、モカ・ロングベリーコーヒーと呼ばれ、
豆の形状は比較的大粒でサイズも長い。
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コーヒー伝播の歴史は、原産地のエチオピアからアラビアへ伝えられ、
より良い自然条件の中で、栽培に成功します。
そして、このアラビアのコーヒーが、かつて、アラビア半島南西の港「モカ」から出され、
そのコーヒーが「モカ」と呼ばれるようになったのです。
そして、ヨーロッパに伝わったのも、この「モカ・コーヒー」であり、
ひいては、世界の生産国に伝わりました。
いわゆるアラビカ種と言われるコーヒーです。
ところで、アラビアのコーヒーの苗は、生産量をあげるためにアラブ商人により、
エチオピアへも逆に運ばれ、栽培されるようになりますが、エチオピアで栽培された豆も、
アラビアのモカ港から運ばれたので、やはり「モカ」と呼ばれました。
というより、1628年に、オランダ商人が40袋をモカ港から買いつけたのが、
「モカ・コーヒー」の始まりとなり、その産地は、
イエメン（アラビア）およびエチオピアのものの2つがあったのです。
1804年には、アメリカまでもがモカに商館を設けるほどでした。
しかし、モカ港はその後砂に埋まり、港としての機能を失い、コーヒーの積み出しは、
ほかの港に移りましたが、コーヒーにはそのまま「モカ」の名称が残ったのでした。
現在、イエメン産のモカは、日本では「モカ・マタリ」と呼ばれています。
マタリは、産地バニー・マタルを指します。
モカ・マタリは積み出し港名と産地名が合体した名称です。
一方、エチオピア産のモカは、現在は「ハラーコーヒー」とか「モカ・ハラー」と呼ばれ、
ジブチ港から輸出されています。
それと、同じモカ・コーヒーと呼ばれているものの、豆の形状に大きな違いがあります。
イエメン産モカ・コーヒーは、モカショートベリーコーヒーと呼ばれ、
豆の形状は名前通り小粒なサイズが短く、
エチオピア産モカ・コーヒーは、モカ・ロングベリーコーヒーと呼ばれ、
豆の形状は比較的大粒でサイズも長い。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります▼ クレマとは？
クレマ
バリスタのいれるエスプレッソには、表面にヘーゼルナッツのような色の、
虎の毛皮のような模様（タイガースキン）の層ができる。
これがクレマです。
クレマは時間がたっても消えず、飲み終わったときに
カップにその一部がこびりついて残る。
クレマの厚い層は、エスプレッソの香りを閉じ込め、
冷めにくくする働きもあります。
クレマの層が厚いと、砂糖を加えてもすぐには沈みません。
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バリスタのいれるエスプレッソには、表面にヘーゼルナッツのような色の、
虎の毛皮のような模様（タイガースキン）の層ができる。
これがクレマです。
クレマは時間がたっても消えず、飲み終わったときに
カップにその一部がこびりついて残る。
クレマの厚い層は、エスプレッソの香りを閉じ込め、
冷めにくくする働きもあります。
クレマの層が厚いと、砂糖を加えてもすぐには沈みません。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになりますコーヒー販売価格がスーパーと、コーヒー専門店で違うのはなぜ？
一般的な事例で説明すれば、
� ．后璽僉爾任糧稜篶未叛賁臈垢任糧稜篶未琉磴�
�◆．后璽僉爾任糧稜筌轡好謄爐叛賁臈垢糧稜筌轡好謄爐琉磴�
以上が考えられます。
大型スーパーでの販売量は、その販売スペース、客数、購買層、
販売商品の製造メーカーブランド数等が、専門店での販売内容と大きな開きがあります。
この事は製造企業側の立場から見れば大量生産が可能です。
製造コスト面、資材面、物流コスト面、あらゆる面においてコストの低減に結び付きます。
一方では売り場での販売システムを見ると、
スーパーは顧客自身で商品を選ぶ必要があります。
商品内容の木目細かい対応は皆無に等しいのです。
それに対してコーヒー専門店は顧客サービスに徹しています。
� ‐ι蔽亮韻�豊かな販売員が顧客の要望にこたえた販売管理がなされている。
�◆，曚箸鵑匹離后璽僉爾任両ι雰欧糧稜笋�袋、又は、他の容器に入った商品が主体に対し、
コーヒー専門店での販売は品揃えの中にスペシャルティーコーヒーや、
コーヒーに関するあらゆる器具等の商品が展示販売されています。
�� 顧客に商品を見せ、香りを嗅がせ、さらに店によっては、客の待っている間に、
生豆から顧客のニーズに応じた焙煎加工を行う事も可能です。
要は無人販売か、細かな対面販売かによって、スーパーとコーヒー専門店の
コーヒー販売価格の違いが表われています。
厳選された世界の豆。ドリップコーヒー10種類の味を飲み比べ。コーヒー専門店カフェ工房
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一般的な事例で説明すれば、
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以上が考えられます。
大型スーパーでの販売量は、その販売スペース、客数、購買層、
販売商品の製造メーカーブランド数等が、専門店での販売内容と大きな開きがあります。
この事は製造企業側の立場から見れば大量生産が可能です。
製造コスト面、資材面、物流コスト面、あらゆる面においてコストの低減に結び付きます。
一方では売り場での販売システムを見ると、
スーパーは顧客自身で商品を選ぶ必要があります。
商品内容の木目細かい対応は皆無に等しいのです。
それに対してコーヒー専門店は顧客サービスに徹しています。
� ‐ι蔽亮韻�豊かな販売員が顧客の要望にこたえた販売管理がなされている。
�◆，曚箸鵑匹離后璽僉爾任両ι雰欧糧稜笋�袋、又は、他の容器に入った商品が主体に対し、
コーヒー専門店での販売は品揃えの中にスペシャルティーコーヒーや、
コーヒーに関するあらゆる器具等の商品が展示販売されています。
�� 顧客に商品を見せ、香りを嗅がせ、さらに店によっては、客の待っている間に、
生豆から顧客のニーズに応じた焙煎加工を行う事も可能です。
要は無人販売か、細かな対面販売かによって、スーパーとコーヒー専門店の
コーヒー販売価格の違いが表われています。
厳選された世界の豆。ドリップコーヒー10種類の味を飲み比べ。コーヒー専門店カフェ工房
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。現在、トルココーヒーと言っている飲み方が確立された時、
すなわち1500年代においては、まだ砂糖やミルクは、
コーヒーに入れられていませんでした。
最初に入れられたのは、竜延香や丁字、肉桂などの香料でした。
砂糖はありましたが、まだ入れられていなくて、高価でもありました。
では、いつから入れられたかというと、文献によれば、
「1625年頃から、カイロのコーヒー店で砂糖を加えているものもある」と、
ドイツの植物学者ウ”ェスリングの見聞記｛1639年出版｝に書かれたのが最初です。
砂糖が一般的に使われるようになったのは、
コーヒーがヨーロッパに伝わってから、
かなり年数を経た1700年代初めになってからのことです。
ミルクをコーヒーに初めて入れたのは、1660年頃、
オランダ大使として中国に滞在していたニューホフだと言われます。
彼はある日ミルクティーの代わりに、初めてミルク入りのコーヒーを飲みました
これが、コーヒーにミルクを入れた最初です。
フランスの医者シュール・モニンは、1685年、カフェ・オ・レを医薬として用いました。
そして、このカフェ・オ・レは、家庭で飲むコーヒーとして普及しました。
モニンのたてたコーヒーは、ボウル1杯分のミルクを火にかけ、
煮立ってくると、ボウル1杯分のコーヒーとボウル1杯分の砂糖を加え、
しばらく沸騰させるというものだったと言われています。
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すなわち1500年代においては、まだ砂糖やミルクは、
コーヒーに入れられていませんでした。
最初に入れられたのは、竜延香や丁字、肉桂などの香料でした。
砂糖はありましたが、まだ入れられていなくて、高価でもありました。
では、いつから入れられたかというと、文献によれば、
「1625年頃から、カイロのコーヒー店で砂糖を加えているものもある」と、
ドイツの植物学者ウ”ェスリングの見聞記｛1639年出版｝に書かれたのが最初です。
砂糖が一般的に使われるようになったのは、
コーヒーがヨーロッパに伝わってから、
かなり年数を経た1700年代初めになってからのことです。
ミルクをコーヒーに初めて入れたのは、1660年頃、
オランダ大使として中国に滞在していたニューホフだと言われます。
彼はある日ミルクティーの代わりに、初めてミルク入りのコーヒーを飲みました
これが、コーヒーにミルクを入れた最初です。
フランスの医者シュール・モニンは、1685年、カフェ・オ・レを医薬として用いました。
そして、このカフェ・オ・レは、家庭で飲むコーヒーとして普及しました。
モニンのたてたコーヒーは、ボウル1杯分のミルクを火にかけ、
煮立ってくると、ボウル1杯分のコーヒーとボウル1杯分の砂糖を加え、
しばらく沸騰させるというものだったと言われています。
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