マンディアン レシピ
〔材料〕
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
くるみ、ピスタチオ、アーモンド、レーズン、ドライアプリコット 各適量
〔作り方〕
１． くるみは薄皮をつけたまま生で使う。
アーモンドは薄皮つきで軽くオーブンで焼く。
ピスタチオは湯むきする。
ドライアプリコットはレーズンに大きさを合わせて切る。
２． 板の上に紙を敷いて、テンパリング｛調温｝したクーウ‶ェルテュールを、
直径３ｃｍにこんもりと絞り出す。
板を持ち上げて軽く叩き、直径４〜５ｃｍに広げる。
３． ナッツとフルーツををのせ、そのまま常温で固める。
注： クーウ‶ェルテュールは製菓用のチョコレートで、カカオ分を多く含み、
溶けやすいように、特にカカオバターの割合が高い。
また余分な香料や植物性油脂などが含まれていない。
スイートは、乳製品も含まないプレーンなもの。
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〔材料〕
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
くるみ、ピスタチオ、アーモンド、レーズン、ドライアプリコット 各適量
〔作り方〕
１． くるみは薄皮をつけたまま生で使う。
アーモンドは薄皮つきで軽くオーブンで焼く。
ピスタチオは湯むきする。
ドライアプリコットはレーズンに大きさを合わせて切る。
２． 板の上に紙を敷いて、テンパリング｛調温｝したクーウ‶ェルテュールを、
直径３ｃｍにこんもりと絞り出す。
板を持ち上げて軽く叩き、直径４〜５ｃｍに広げる。
３． ナッツとフルーツををのせ、そのまま常温で固める。
注： クーウ‶ェルテュールは製菓用のチョコレートで、カカオ分を多く含み、
溶けやすいように、特にカカオバターの割合が高い。
また余分な香料や植物性油脂などが含まれていない。
スイートは、乳製品も含まないプレーンなもの。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。パレ・ドール レシピ
〔材料〕
● ガナッシュ
生クリーム ｛乳脂肪分３８％｝ ２５０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ ３００ｇ
無塩バター ５０ｇ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
粉糖、金箔 各適量
〔作り方〕
１． トリュフと同様にしてガナッシュを作り、柔らかくしたバターを加える。
２． ガナッシュを直径９ｍｍの丸口金をつけた絞り出し袋でなるべく平らに絞り出し、
冷蔵庫で冷やして少し固める。
３． 上から粉糖を振って板などで表面を軽くたたき、１ｃｍの厚さにする。
４． テンパリング ｛調温｝ したクーウ″ェルテュールにくぐらせ、
金箔を散らしたアクリル板の上にのせて固める。
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〔材料〕
● ガナッシュ
生クリーム ｛乳脂肪分３８％｝ ２５０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ ３００ｇ
無塩バター ５０ｇ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
粉糖、金箔 各適量
〔作り方〕
１． トリュフと同様にしてガナッシュを作り、柔らかくしたバターを加える。
２． ガナッシュを直径９ｍｍの丸口金をつけた絞り出し袋でなるべく平らに絞り出し、
冷蔵庫で冷やして少し固める。
３． 上から粉糖を振って板などで表面を軽くたたき、１ｃｍの厚さにする。
４． テンパリング ｛調温｝ したクーウ″ェルテュールにくぐらせ、
金箔を散らしたアクリル板の上にのせて固める。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。▼ トリュフの作り方
トリュフ
〔材料〕
● ガナッシュ
生クリーム ｛乳脂肪分３８％｝ ２５０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ ３００ｇ
グラン・マルニエ ７０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
砂糖、ココアパウダー 各適量
〔作り方〕
１． ガナッシュを作る。
クーウ‶ェルテュール３００ｇを細かく刻んでボウルに入れ、
沸騰直前まで温めた生クリームを加えて、
溶けてなめらかになるまで静かに混ぜ合わせる。
２． ガナッシュにグラン・マルニエを加え、
絞り出しやすい固さになるまで冷ます。
３． ガナッシュを直径２ｃｍの球形に搾り出す。
冷蔵庫に入れて弾力が残る程度に冷やす。
４． 手に粉糖をつけ、グラン・マルニエ入りのガナッシュを一口大に取って丸める。
５． コーティング用のクーウ‶ェルテュールを刻んで溶かし、テンパリング｛調温｝する。
６． 溶かしたクーウ‶ェルテュールを手に薄くつけ、丸めたガナッシュにまぶす。
固まったら溶かしたクーウ‶ェルテュールにくぐらせ、
ココアパウダーを振ったバットに入れる。表面が固まりかけたら転がしてまぶす。
半分は同様にして粉糖をまぶす。
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〔材料〕
● ガナッシュ
生クリーム ｛乳脂肪分３８％｝ ２５０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ ３００ｇ
グラン・マルニエ ７０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
砂糖、ココアパウダー 各適量
〔作り方〕
１． ガナッシュを作る。
クーウ‶ェルテュール３００ｇを細かく刻んでボウルに入れ、
沸騰直前まで温めた生クリームを加えて、
溶けてなめらかになるまで静かに混ぜ合わせる。
２． ガナッシュにグラン・マルニエを加え、
絞り出しやすい固さになるまで冷ます。
３． ガナッシュを直径２ｃｍの球形に搾り出す。
冷蔵庫に入れて弾力が残る程度に冷やす。
４． 手に粉糖をつけ、グラン・マルニエ入りのガナッシュを一口大に取って丸める。
５． コーティング用のクーウ‶ェルテュールを刻んで溶かし、テンパリング｛調温｝する。
６． 溶かしたクーウ‶ェルテュールを手に薄くつけ、丸めたガナッシュにまぶす。
固まったら溶かしたクーウ‶ェルテュールにくぐらせ、
ココアパウダーを振ったバットに入れる。表面が固まりかけたら転がしてまぶす。
半分は同様にして粉糖をまぶす。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。ティラミスはイタリアの代表的なデザート。
ティラミスはイタリア語で私を元気にして、というような意味があるそうです。
チーズケーキとコーヒーの組み合わせは定番ですが、
ティラミスは材料にもコーヒーを使っています。
マスカルポーネクリームの下に敷いたスポンジには、
香りのよい濃いエスプレッソコーヒーをたっぷりしみこませます。
また、表面の仕上げにココアパウダーだけでなく、
コーヒー豆をごく細かく挽いた粉末も使い、コーヒーの風味を強調しました。
〔材料〕
｛２１×２１ｃｍのパイレックス容器２台分｝
●スポンジ生地
卵 ６個
グラニュー糖 １８０ｇ
薄力粉 １８０ｇ
無塩バター ６０ｇ
●マスカルポーネクリーム
卵黄 １０個
グラニュー糖 １４０ｇ
水 ５０ｍｇ
マスカルポーネチーズ ４００ｇ
レモン汁 １個分
マルサラ酒 ６０ｍｌ
ラム酒 ４０ｍｌ
生クリーム ２００ｍｌ
卵白 ８個
グラニュー糖 １００ｇ
●シロップ
エスプレッソコーヒー １．２リットル
グラニュー糖 適量
●仕上げ
ココアパウダー 適量
コーヒー豆の粉 適量
〔作り方〕
●スポンジ生地を作って焼く
１． 卵にグラニュー糖を加え、湯煎で人肌くらいに温めてから、
白っぽくなるまで泡立てる。
２． 熱が取れ、泡立て器ですくうと帯状に流れ落ちて、その跡が残るようになったら、
薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜる。
３、 溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせる。
４． 紙を敷いたオーブンプレートに１ｃｍ厚さになるように流し、
２１０℃に温めたオーブンで１０分焼く。
焼き上がったら紙にはさんで冷ます。
●マスカルポーネクリームを作る
５． 卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。
６． グラニュー糖と水を合わせて１１８℃まで煮詰め、
少量ずつ５に流し入れながら、しっかり泡立てる。
７． 白っぽくもったりした状態になり、熱が取れたら、一部にマスカルポーネチーズ
｛室温にして柔らかく練っておく｝に加えてよく混ぜ合わせる。
続いて残りを加えてそっと混ぜる。
８． とろりと流れるような状態になったら、
７分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。
９． 卵白にグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
８に加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
●組み立てる
１０． スポンジを２１ｃｍ角の正方形に切る｛１台につき２枚｝。
１枚を型に敷いてエスプレッソコーヒー３００ｍｌ
｛グラニュー糖を加えて好みの甘さにする｝を刷毛で塗ってしみ込ませる。
１１． クリームの４/１量を型に入れて平らにならし、もう１枚のスポンジをのせて、
１０と同様にコーヒーをしみ込ませる。
１２． クリームを型いっぱいまで入れて、表面を平らにし、コーヒー豆の粉を少量振りかける。
表面をすっかり覆うようにココアパウダーを振り、さらにコーヒー豆の粉を振る。
ココアがしっとりするまで冷蔵庫に入れて冷やす。
ティラミスのお取り寄せや通販は、こちらの
ホテルスイーツバイキングで超人気フワっとした4段の層「濃厚ムースティラミス」（業務用））
からどうぞ。
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ティラミスはイタリア語で私を元気にして、というような意味があるそうです。
チーズケーキとコーヒーの組み合わせは定番ですが、
ティラミスは材料にもコーヒーを使っています。
マスカルポーネクリームの下に敷いたスポンジには、
香りのよい濃いエスプレッソコーヒーをたっぷりしみこませます。
また、表面の仕上げにココアパウダーだけでなく、
コーヒー豆をごく細かく挽いた粉末も使い、コーヒーの風味を強調しました。
〔材料〕
｛２１×２１ｃｍのパイレックス容器２台分｝
●スポンジ生地
卵 ６個
グラニュー糖 １８０ｇ
薄力粉 １８０ｇ
無塩バター ６０ｇ
●マスカルポーネクリーム
卵黄 １０個
グラニュー糖 １４０ｇ
水 ５０ｍｇ
マスカルポーネチーズ ４００ｇ
レモン汁 １個分
マルサラ酒 ６０ｍｌ
ラム酒 ４０ｍｌ
生クリーム ２００ｍｌ
卵白 ８個
グラニュー糖 １００ｇ
●シロップ
エスプレッソコーヒー １．２リットル
グラニュー糖 適量
●仕上げ
ココアパウダー 適量
コーヒー豆の粉 適量
〔作り方〕
●スポンジ生地を作って焼く
１． 卵にグラニュー糖を加え、湯煎で人肌くらいに温めてから、
白っぽくなるまで泡立てる。
２． 熱が取れ、泡立て器ですくうと帯状に流れ落ちて、その跡が残るようになったら、
薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜる。
３、 溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせる。
４． 紙を敷いたオーブンプレートに１ｃｍ厚さになるように流し、
２１０℃に温めたオーブンで１０分焼く。
焼き上がったら紙にはさんで冷ます。
●マスカルポーネクリームを作る
５． 卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。
６． グラニュー糖と水を合わせて１１８℃まで煮詰め、
少量ずつ５に流し入れながら、しっかり泡立てる。
７． 白っぽくもったりした状態になり、熱が取れたら、一部にマスカルポーネチーズ
｛室温にして柔らかく練っておく｝に加えてよく混ぜ合わせる。
続いて残りを加えてそっと混ぜる。
８． とろりと流れるような状態になったら、
７分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。
９． 卵白にグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
８に加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
●組み立てる
１０． スポンジを２１ｃｍ角の正方形に切る｛１台につき２枚｝。
１枚を型に敷いてエスプレッソコーヒー３００ｍｌ
｛グラニュー糖を加えて好みの甘さにする｝を刷毛で塗ってしみ込ませる。
１１． クリームの４/１量を型に入れて平らにならし、もう１枚のスポンジをのせて、
１０と同様にコーヒーをしみ込ませる。
１２． クリームを型いっぱいまで入れて、表面を平らにし、コーヒー豆の粉を少量振りかける。
表面をすっかり覆うようにココアパウダーを振り、さらにコーヒー豆の粉を振る。
ココアがしっとりするまで冷蔵庫に入れて冷やす。
ティラミスのお取り寄せや通販は、こちらの
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