リべリカ種
アフリカのリベリアを原産地とする品種で、栽培の歴史はアラビカ種より新しい。
リベリア、スリナム、ガイアナなどで栽培され、
香味はアラビカ種に比べると劣り、苦味が強い。
自国消費の他、ヨーロッパ向けで日本ではなじみがない。
ロブスタ種
「ロブスタ種」は通称。
植物学上では正式には「カネフォラ種ロブスタ」という。
原産地はアフリカのコンゴ。
適応性が強く、栽培しやすい低地向きのコーヒー。
リべリカ種より小さく、アラビカ種と同大。
葉、樹木ともアラビカ種より大きいが、果実はやや小さい。
世界全生産量の20〜30％を占める。
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アフリカのリベリアを原産地とする品種で、栽培の歴史はアラビカ種より新しい。
リベリア、スリナム、ガイアナなどで栽培され、
香味はアラビカ種に比べると劣り、苦味が強い。
自国消費の他、ヨーロッパ向けで日本ではなじみがない。
ロブスタ種
「ロブスタ種」は通称。
植物学上では正式には「カネフォラ種ロブスタ」という。
原産地はアフリカのコンゴ。
適応性が強く、栽培しやすい低地向きのコーヒー。
リべリカ種より小さく、アラビカ種と同大。
葉、樹木ともアラビカ種より大きいが、果実はやや小さい。
世界全生産量の20〜30％を占める。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになりますマンデリン
インドネシアのスマトラ島で生産されるアラビカ種のコーヒー。
強い苦味と深いコクが特徴。
メリタ式
濾紙を使用するドリップ式の抽出器。
1908年、ドイツのドレスデン在住のメリタ夫人｛1873〜1950年｝の発案による。
モカ
イエメンの旧モカ港から出荷されたコーヒー。
エチオピア産では「モカ・ハラー」、イエメン産では「モカ・マタリ」が代表的だが、
日本に輸出される豆は、ほとんどがエチオピア産。
優雅な香り、まろやかな酸味とコクが特徴。
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インドネシアのスマトラ島で生産されるアラビカ種のコーヒー。
強い苦味と深いコクが特徴。
メリタ式
濾紙を使用するドリップ式の抽出器。
1908年、ドイツのドレスデン在住のメリタ夫人｛1873〜1950年｝の発案による。
モカ
イエメンの旧モカ港から出荷されたコーヒー。
エチオピア産では「モカ・ハラー」、イエメン産では「モカ・マタリ」が代表的だが、
日本に輸出される豆は、ほとんどがエチオピア産。
優雅な香り、まろやかな酸味とコクが特徴。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります焙煎
コーヒーの生豆を煎って仕上げること。
ローストともいう。
生豆は焙煎によって熱変化を起こし、色、味、香りが作られる。
焙煎時間によって、浅煎り、中煎り、深煎りなどの段階があり、
風味が異なる。
ハワイコナ
アメリカ合衆国、ハワイ島にあるコナコーヒーの生産地、
または、ここで収穫されるコーヒーの名前。
非水洗式
収穫したコーヒー豆の果肉等を取り除いていく精製作業のうち、
水洗いする方法があるが、一方、天日に干すなどして水洗いしない方法の総称。
ブラジル豆のほとんど、エチオピア、イエメンのモカなども、
この方法で精製される。
ピーベリー
コーヒーチェリーの中にある丸い豆のこと。
普通は果実の中に2つの豆があるが、胚珠の一つが発育不全で一粒だけになったもの。
全体の10％程度しかなく、珍重されることもある。
フェザーリング
コーヒーに入れたクリームに含まれるタンパク質が、
羽毛のように凝固することをいう。
コーヒーの温度、クリームの鮮度によって起こる。
ブラジル
世界最大のコーヒー生産国であり、
この国で生産されるコーヒーを「ブラジル」という。
フラットビーン
平豆のこと。
普通コーヒーチェリーの中には、2つの豆が入っているが、
その接している面が平らになっているため、こう呼ばれる。
ブルーマウンテン
カリブ海、ジャマイカのブルーマウンテン山脈の標高800〜1200ｍの山の斜面の
ごく限られた地域でのみ収穫されるコーヒー。
酸味、苦味、コク、香りの全てが調和している。
フレーバーコーヒー
コーヒー豆にバニラやチョコレート、スパイス、ナッツなどの香りをつけたもの。
アメリカをはじめ各国で人気がある。
各種のフレーバーがコーヒーの香りと調和している。
ブレンド
数種類のコーヒー豆を混ぜ合わせること。
または、そのようにして出来たコーヒーのこと。
コーヒー豆は産地や等級ごとに特徴が異なるが、
これらはクセとなることも多いため、複数の豆を混ぜて味わいを安定させる。
ホンジュラス
中米の国で、コーヒーの産地。
山岳地帯で採れ、水洗式で精製される豆は特に評価が高い。
豆の大きさは中程度、味はまろやか。
低地の豆は高品質とはいえず、ブレンドなどに用いられる。
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コーヒーの生豆を煎って仕上げること。
ローストともいう。
生豆は焙煎によって熱変化を起こし、色、味、香りが作られる。
焙煎時間によって、浅煎り、中煎り、深煎りなどの段階があり、
風味が異なる。
ハワイコナ
アメリカ合衆国、ハワイ島にあるコナコーヒーの生産地、
または、ここで収穫されるコーヒーの名前。
非水洗式
収穫したコーヒー豆の果肉等を取り除いていく精製作業のうち、
水洗いする方法があるが、一方、天日に干すなどして水洗いしない方法の総称。
ブラジル豆のほとんど、エチオピア、イエメンのモカなども、
この方法で精製される。
ピーベリー
コーヒーチェリーの中にある丸い豆のこと。
普通は果実の中に2つの豆があるが、胚珠の一つが発育不全で一粒だけになったもの。
全体の10％程度しかなく、珍重されることもある。
フェザーリング
コーヒーに入れたクリームに含まれるタンパク質が、
羽毛のように凝固することをいう。
コーヒーの温度、クリームの鮮度によって起こる。
ブラジル
世界最大のコーヒー生産国であり、
この国で生産されるコーヒーを「ブラジル」という。
フラットビーン
平豆のこと。
普通コーヒーチェリーの中には、2つの豆が入っているが、
その接している面が平らになっているため、こう呼ばれる。
ブルーマウンテン
カリブ海、ジャマイカのブルーマウンテン山脈の標高800〜1200ｍの山の斜面の
ごく限られた地域でのみ収穫されるコーヒー。
酸味、苦味、コク、香りの全てが調和している。
フレーバーコーヒー
コーヒー豆にバニラやチョコレート、スパイス、ナッツなどの香りをつけたもの。
アメリカをはじめ各国で人気がある。
各種のフレーバーがコーヒーの香りと調和している。
ブレンド
数種類のコーヒー豆を混ぜ合わせること。
または、そのようにして出来たコーヒーのこと。
コーヒー豆は産地や等級ごとに特徴が異なるが、
これらはクセとなることも多いため、複数の豆を混ぜて味わいを安定させる。
ホンジュラス
中米の国で、コーヒーの産地。
山岳地帯で採れ、水洗式で精製される豆は特に評価が高い。
豆の大きさは中程度、味はまろやか。
低地の豆は高品質とはいえず、ブレンドなどに用いられる。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります生豆｛なままめ｝
生豆｛きまめ｝のこと。
軟水
含有するミネラル分、とくにカルシウム塩類、マグネシウム塩類、
日本産のミネラルウォーターはおおむね軟水で、
コーヒーのエキスが抽出されやすい。
苦味
コーヒーの成分の中で糖やデンプンの一部、
繊維などが焙煎の熱によってカラメル化し、
特徴的な風味をともなう苦味を作る。
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生豆｛きまめ｝のこと。
軟水
含有するミネラル分、とくにカルシウム塩類、マグネシウム塩類、
日本産のミネラルウォーターはおおむね軟水で、
コーヒーのエキスが抽出されやすい。
苦味
コーヒーの成分の中で糖やデンプンの一部、
繊維などが焙煎の熱によってカラメル化し、
特徴的な風味をともなう苦味を作る。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになりますターキッシュコーヒー
トルコ式のコーヒー。
イスラム教徒によって始まったという伝統的なコーヒーのいれ方。
イブリックというひしゃくのような形の器具にコーヒーの粉、
水を入れ、火にかけて抽出し上澄みを飲む。
ダッチコーヒー
オランダ人が考案したといわれる水出しコーヒー。
ウォータードリップ方式のコーヒーの器具。
タンニン
コーヒーの豆に含まれる成分。
クロロゲン酸を主体とするタンニン酸のこと。
生豆のときには10％も含まれるが、焙煎すると、その半分以下に減少する。
抽出
コーヒーの粉から湯や水にコーヒーのエキスを溶かし出させること。
粉の状態、湯の温度、抽出の速度、方法によって抽出度合い、成分は変わる。
トラジャ
インドネシアのスラウェシ島、トラジャで生産されるコーヒー。
ドリップ
ドリップコーヒーの粉に熱湯を注ぎ、濾過してコーヒー液を取る方法。
香りやまろやかさを生かすのに最も合理的といわれ、
コーヒーの抽出方法の基本的なものといわれる。
1763年にフランスのドンマルティンがドリップ式を発明した。
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トルコ式のコーヒー。
イスラム教徒によって始まったという伝統的なコーヒーのいれ方。
イブリックというひしゃくのような形の器具にコーヒーの粉、
水を入れ、火にかけて抽出し上澄みを飲む。
ダッチコーヒー
オランダ人が考案したといわれる水出しコーヒー。
ウォータードリップ方式のコーヒーの器具。
タンニン
コーヒーの豆に含まれる成分。
クロロゲン酸を主体とするタンニン酸のこと。
生豆のときには10％も含まれるが、焙煎すると、その半分以下に減少する。
抽出
コーヒーの粉から湯や水にコーヒーのエキスを溶かし出させること。
粉の状態、湯の温度、抽出の速度、方法によって抽出度合い、成分は変わる。
トラジャ
インドネシアのスラウェシ島、トラジャで生産されるコーヒー。
ドリップ
ドリップコーヒーの粉に熱湯を注ぎ、濾過してコーヒー液を取る方法。
香りやまろやかさを生かすのに最も合理的といわれ、
コーヒーの抽出方法の基本的なものといわれる。
1763年にフランスのドンマルティンがドリップ式を発明した。
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