自家製コーヒーエッセンスの作り方
� ‘蕕謀�量の砂糖を入れ、火にかけます。
�◆＿个砲�けた砂糖をよく焦がしカラメルを作り、火を止めます。
�� 裏漉しをのせ、水を少しずつ加えて溶き延ばします。
�ぁ´�で作ったカラメルに細挽きした深煎り豆を加えて煮出します。
�ァー兔个靴燭發里鮃�せばコーヒーエッセンスの出来上がりです。
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コーヒー風味のスイーツを作る時に、
インスタントコーヒーやコーヒーエッセンスを使うことが多々ありますが、
よいコーヒーを使って自家製のコーヒーエッセンスを作ることをお勧めします。
まず、砂糖を焦がしカラメルを作ります。
水でちょうどよい濃度｛とろっとした状態｝まで溶き延ばし、
この中に細かく挽いた深煎り豆を加え煮出します。
さらしなどの細かい布で漉せば出来上がりです。
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インスタントコーヒーやコーヒーエッセンスを使うことが多々ありますが、
よいコーヒーを使って自家製のコーヒーエッセンスを作ることをお勧めします。
まず、砂糖を焦がしカラメルを作ります。
水でちょうどよい濃度｛とろっとした状態｝まで溶き延ばし、
この中に細かく挽いた深煎り豆を加え煮出します。
さらしなどの細かい布で漉せば出来上がりです。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 コーヒーに合うスイーツとは、どのようなものなのでしょう。
コーヒーの味は性質として焙煎の度合いによるところがあります。
焙煎が浅ければ苦みが少なくて酸味が多く、
焙煎が深いほど酸味は少なく苦みは多くなります。
また中深煎りから深煎りで香りやコクがしっかり出てきます。
スイーツはというと、チョコレートのような苦みがあって味も濃いものもあれば、
酸味のきいたフルーツのムースもあり、
またパウンドケーキのようにバターをたっぷり使ったものなど、材料も異なれば味も様々です。
この２つの嗜好品をどのように組み合わせれば、
相乗効果を発揮しておいしく味わえるかということが最も大切でしょう。
一般にバターなど乳製品を主体としたスイーツは、
コーヒーとの相性は非常によいように思われます。
けれども、例えば深煎りで苦味が強いコーヒーに、
酸味がきいたレモンのタルトのような組み合わせでは、
コーヒーの味のバランスも崩れてしまうことがあります。
あるいは、チョコレートを使ったスイーツと浅煎りのコーヒーを合わせると、
チョコレートの強い味に、コーヒーの味が打ち消されてしまうかもしれません。
コーヒーの焙煎度合いも考え、苦みには苦みをというように風味の傾向が似たもの、
強い味には強い味のものを合わせるのが組み合わせの基本になります。
また、スイーツの主材料とコーヒーは相性がよくても、
使われているリキュール類などがコーヒーに合いにくい場合もあります。
このようなことを十分に考慮して、コーヒーとスイーツを楽しみましょう。
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コーヒーの味は性質として焙煎の度合いによるところがあります。
焙煎が浅ければ苦みが少なくて酸味が多く、
焙煎が深いほど酸味は少なく苦みは多くなります。
また中深煎りから深煎りで香りやコクがしっかり出てきます。
スイーツはというと、チョコレートのような苦みがあって味も濃いものもあれば、
酸味のきいたフルーツのムースもあり、
またパウンドケーキのようにバターをたっぷり使ったものなど、材料も異なれば味も様々です。
この２つの嗜好品をどのように組み合わせれば、
相乗効果を発揮しておいしく味わえるかということが最も大切でしょう。
一般にバターなど乳製品を主体としたスイーツは、
コーヒーとの相性は非常によいように思われます。
けれども、例えば深煎りで苦味が強いコーヒーに、
酸味がきいたレモンのタルトのような組み合わせでは、
コーヒーの味のバランスも崩れてしまうことがあります。
あるいは、チョコレートを使ったスイーツと浅煎りのコーヒーを合わせると、
チョコレートの強い味に、コーヒーの味が打ち消されてしまうかもしれません。
コーヒーの焙煎度合いも考え、苦みには苦みをというように風味の傾向が似たもの、
強い味には強い味のものを合わせるのが組み合わせの基本になります。
また、スイーツの主材料とコーヒーは相性がよくても、
使われているリキュール類などがコーヒーに合いにくい場合もあります。
このようなことを十分に考慮して、コーヒーとスイーツを楽しみましょう。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 マンディアン レシピ
〔材料〕
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
くるみ、ピスタチオ、アーモンド、レーズン、ドライアプリコット 各適量
〔作り方〕
１． くるみは薄皮をつけたまま生で使う。
アーモンドは薄皮つきで軽くオーブンで焼く。
ピスタチオは湯むきする。
ドライアプリコットはレーズンに大きさを合わせて切る。
２． 板の上に紙を敷いて、テンパリング｛調温｝したクーウ‶ェルテュールを、
直径３ｃｍにこんもりと絞り出す。
板を持ち上げて軽く叩き、直径４〜５ｃｍに広げる。
３． ナッツとフルーツををのせ、そのまま常温で固める。
注： クーウ‶ェルテュールは製菓用のチョコレートで、カカオ分を多く含み、
溶けやすいように、特にカカオバターの割合が高い。
また余分な香料や植物性油脂などが含まれていない。
スイートは、乳製品も含まないプレーンなもの。
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〔材料〕
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
くるみ、ピスタチオ、アーモンド、レーズン、ドライアプリコット 各適量
〔作り方〕
１． くるみは薄皮をつけたまま生で使う。
アーモンドは薄皮つきで軽くオーブンで焼く。
ピスタチオは湯むきする。
ドライアプリコットはレーズンに大きさを合わせて切る。
２． 板の上に紙を敷いて、テンパリング｛調温｝したクーウ‶ェルテュールを、
直径３ｃｍにこんもりと絞り出す。
板を持ち上げて軽く叩き、直径４〜５ｃｍに広げる。
３． ナッツとフルーツををのせ、そのまま常温で固める。
注： クーウ‶ェルテュールは製菓用のチョコレートで、カカオ分を多く含み、
溶けやすいように、特にカカオバターの割合が高い。
また余分な香料や植物性油脂などが含まれていない。
スイートは、乳製品も含まないプレーンなもの。
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▼ マックカフェ
マックカフェが今日、８月２９日オープンしました。
オープン初日の今日、限定販売されるフードとドリンクのセットの
「ウェルカムスペシャル」を購入した場合、
先着合計４５００名に記念オリジナルタンブラーを
プレゼントだったみたいです。
オリジナルタンブラー終了後はケータイクリーナーが貰えるみたいです。
〖全国店舗〗
恵比寿ガーデンプレイス店（東京都）
東京海上ビルディング店（東京都）
立川駅南口店（東京都）
三宮センター街店（兵庫県）
大鳥居駅前店（東京都）
新宿歌舞伎町店（東京都）
新宿ハイジア店（東京都）
新馬場店（東京都）
相模原トイザらス店（神奈川県）
しいの木台リブレ京成店（千葉県）
四街道長崎屋店（千葉県）
戸田ライフ店（埼玉県）
南古谷ベルク店（埼玉県）
毛呂山ライフ店（埼玉県）
常陸太田フェスタ店（茨城県）
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オープン初日の今日、限定販売されるフードとドリンクのセットの
「ウェルカムスペシャル」を購入した場合、
先着合計４５００名に記念オリジナルタンブラーを
プレゼントだったみたいです。
オリジナルタンブラー終了後はケータイクリーナーが貰えるみたいです。
〖全国店舗〗
恵比寿ガーデンプレイス店（東京都）
東京海上ビルディング店（東京都）
立川駅南口店（東京都）
三宮センター街店（兵庫県）
大鳥居駅前店（東京都）
新宿歌舞伎町店（東京都）
新宿ハイジア店（東京都）
新馬場店（東京都）
相模原トイザらス店（神奈川県）
しいの木台リブレ京成店（千葉県）
四街道長崎屋店（千葉県）
戸田ライフ店（埼玉県）
南古谷ベルク店（埼玉県）
毛呂山ライフ店（埼玉県）
常陸太田フェスタ店（茨城県）
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 パレ・ドール レシピ
〔材料〕
● ガナッシュ
生クリーム ｛乳脂肪分３８％｝ ２５０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ ３００ｇ
無塩バター ５０ｇ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
粉糖、金箔 各適量
〔作り方〕
１． トリュフと同様にしてガナッシュを作り、柔らかくしたバターを加える。
２． ガナッシュを直径９ｍｍの丸口金をつけた絞り出し袋でなるべく平らに絞り出し、
冷蔵庫で冷やして少し固める。
３． 上から粉糖を振って板などで表面を軽くたたき、１ｃｍの厚さにする。
４． テンパリング ｛調温｝ したクーウ″ェルテュールにくぐらせ、
金箔を散らしたアクリル板の上にのせて固める。
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〔材料〕
● ガナッシュ
生クリーム ｛乳脂肪分３８％｝ ２５０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ ３００ｇ
無塩バター ５０ｇ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
粉糖、金箔 各適量
〔作り方〕
１． トリュフと同様にしてガナッシュを作り、柔らかくしたバターを加える。
２． ガナッシュを直径９ｍｍの丸口金をつけた絞り出し袋でなるべく平らに絞り出し、
冷蔵庫で冷やして少し固める。
３． 上から粉糖を振って板などで表面を軽くたたき、１ｃｍの厚さにする。
４． テンパリング ｛調温｝ したクーウ″ェルテュールにくぐらせ、
金箔を散らしたアクリル板の上にのせて固める。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 ▼ トリュフの作り方
トリュフ
〔材料〕
● ガナッシュ
生クリーム ｛乳脂肪分３８％｝ ２５０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ ３００ｇ
グラン・マルニエ ７０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
砂糖、ココアパウダー 各適量
〔作り方〕
１． ガナッシュを作る。
クーウ‶ェルテュール３００ｇを細かく刻んでボウルに入れ、
沸騰直前まで温めた生クリームを加えて、
溶けてなめらかになるまで静かに混ぜ合わせる。
２． ガナッシュにグラン・マルニエを加え、
絞り出しやすい固さになるまで冷ます。
３． ガナッシュを直径２ｃｍの球形に搾り出す。
冷蔵庫に入れて弾力が残る程度に冷やす。
４． 手に粉糖をつけ、グラン・マルニエ入りのガナッシュを一口大に取って丸める。
５． コーティング用のクーウ‶ェルテュールを刻んで溶かし、テンパリング｛調温｝する。
６． 溶かしたクーウ‶ェルテュールを手に薄くつけ、丸めたガナッシュにまぶす。
固まったら溶かしたクーウ‶ェルテュールにくぐらせ、
ココアパウダーを振ったバットに入れる。表面が固まりかけたら転がしてまぶす。
半分は同様にして粉糖をまぶす。
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〔材料〕
● ガナッシュ
生クリーム ｛乳脂肪分３８％｝ ２５０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ ３００ｇ
グラン・マルニエ ７０ｍｌ
クーウ‶ェルテュール ｛スイート｝ 適量
砂糖、ココアパウダー 各適量
〔作り方〕
１． ガナッシュを作る。
クーウ‶ェルテュール３００ｇを細かく刻んでボウルに入れ、
沸騰直前まで温めた生クリームを加えて、
溶けてなめらかになるまで静かに混ぜ合わせる。
２． ガナッシュにグラン・マルニエを加え、
絞り出しやすい固さになるまで冷ます。
３． ガナッシュを直径２ｃｍの球形に搾り出す。
冷蔵庫に入れて弾力が残る程度に冷やす。
４． 手に粉糖をつけ、グラン・マルニエ入りのガナッシュを一口大に取って丸める。
５． コーティング用のクーウ‶ェルテュールを刻んで溶かし、テンパリング｛調温｝する。
６． 溶かしたクーウ‶ェルテュールを手に薄くつけ、丸めたガナッシュにまぶす。
固まったら溶かしたクーウ‶ェルテュールにくぐらせ、
ココアパウダーを振ったバットに入れる。表面が固まりかけたら転がしてまぶす。
半分は同様にして粉糖をまぶす。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 ティラミスはイタリアの代表的なデザート。
ティラミスはイタリア語で私を元気にして、というような意味があるそうです。
チーズケーキとコーヒーの組み合わせは定番ですが、
ティラミスは材料にもコーヒーを使っています。
マスカルポーネクリームの下に敷いたスポンジには、
香りのよい濃いエスプレッソコーヒーをたっぷりしみこませます。
また、表面の仕上げにココアパウダーだけでなく、
コーヒー豆をごく細かく挽いた粉末も使い、コーヒーの風味を強調しました。
〔材料〕
｛２１×２１ｃｍのパイレックス容器２台分｝
●スポンジ生地
卵 ６個
グラニュー糖 １８０ｇ
薄力粉 １８０ｇ
無塩バター ６０ｇ
●マスカルポーネクリーム
卵黄 １０個
グラニュー糖 １４０ｇ
水 ５０ｍｇ
マスカルポーネチーズ ４００ｇ
レモン汁 １個分
マルサラ酒 ６０ｍｌ
ラム酒 ４０ｍｌ
生クリーム ２００ｍｌ
卵白 ８個
グラニュー糖 １００ｇ
●シロップ
エスプレッソコーヒー １．２リットル
グラニュー糖 適量
●仕上げ
ココアパウダー 適量
コーヒー豆の粉 適量
〔作り方〕
●スポンジ生地を作って焼く
１． 卵にグラニュー糖を加え、湯煎で人肌くらいに温めてから、
白っぽくなるまで泡立てる。
２． 熱が取れ、泡立て器ですくうと帯状に流れ落ちて、その跡が残るようになったら、
薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜる。
３、 溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせる。
４． 紙を敷いたオーブンプレートに１ｃｍ厚さになるように流し、
２１０℃に温めたオーブンで１０分焼く。
焼き上がったら紙にはさんで冷ます。
●マスカルポーネクリームを作る
５． 卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。
６． グラニュー糖と水を合わせて１１８℃まで煮詰め、
少量ずつ５に流し入れながら、しっかり泡立てる。
７． 白っぽくもったりした状態になり、熱が取れたら、一部にマスカルポーネチーズ
｛室温にして柔らかく練っておく｝に加えてよく混ぜ合わせる。
続いて残りを加えてそっと混ぜる。
８． とろりと流れるような状態になったら、
７分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。
９． 卵白にグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
８に加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
●組み立てる
１０． スポンジを２１ｃｍ角の正方形に切る｛１台につき２枚｝。
１枚を型に敷いてエスプレッソコーヒー３００ｍｌ
｛グラニュー糖を加えて好みの甘さにする｝を刷毛で塗ってしみ込ませる。
１１． クリームの４/１量を型に入れて平らにならし、もう１枚のスポンジをのせて、
１０と同様にコーヒーをしみ込ませる。
１２． クリームを型いっぱいまで入れて、表面を平らにし、コーヒー豆の粉を少量振りかける。
表面をすっかり覆うようにココアパウダーを振り、さらにコーヒー豆の粉を振る。
ココアがしっとりするまで冷蔵庫に入れて冷やす。
ティラミスのお取り寄せや通販は、こちらの
ホテルスイーツバイキングで超人気フワっとした4段の層「濃厚ムースティラミス」（業務用））
からどうぞ。
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ティラミスはイタリア語で私を元気にして、というような意味があるそうです。
チーズケーキとコーヒーの組み合わせは定番ですが、
ティラミスは材料にもコーヒーを使っています。
マスカルポーネクリームの下に敷いたスポンジには、
香りのよい濃いエスプレッソコーヒーをたっぷりしみこませます。
また、表面の仕上げにココアパウダーだけでなく、
コーヒー豆をごく細かく挽いた粉末も使い、コーヒーの風味を強調しました。
〔材料〕
｛２１×２１ｃｍのパイレックス容器２台分｝
●スポンジ生地
卵 ６個
グラニュー糖 １８０ｇ
薄力粉 １８０ｇ
無塩バター ６０ｇ
●マスカルポーネクリーム
卵黄 １０個
グラニュー糖 １４０ｇ
水 ５０ｍｇ
マスカルポーネチーズ ４００ｇ
レモン汁 １個分
マルサラ酒 ６０ｍｌ
ラム酒 ４０ｍｌ
生クリーム ２００ｍｌ
卵白 ８個
グラニュー糖 １００ｇ
●シロップ
エスプレッソコーヒー １．２リットル
グラニュー糖 適量
●仕上げ
ココアパウダー 適量
コーヒー豆の粉 適量
〔作り方〕
●スポンジ生地を作って焼く
１． 卵にグラニュー糖を加え、湯煎で人肌くらいに温めてから、
白っぽくなるまで泡立てる。
２． 熱が取れ、泡立て器ですくうと帯状に流れ落ちて、その跡が残るようになったら、
薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜる。
３、 溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせる。
４． 紙を敷いたオーブンプレートに１ｃｍ厚さになるように流し、
２１０℃に温めたオーブンで１０分焼く。
焼き上がったら紙にはさんで冷ます。
●マスカルポーネクリームを作る
５． 卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。
６． グラニュー糖と水を合わせて１１８℃まで煮詰め、
少量ずつ５に流し入れながら、しっかり泡立てる。
７． 白っぽくもったりした状態になり、熱が取れたら、一部にマスカルポーネチーズ
｛室温にして柔らかく練っておく｝に加えてよく混ぜ合わせる。
続いて残りを加えてそっと混ぜる。
８． とろりと流れるような状態になったら、
７分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。
９． 卵白にグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
８に加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
●組み立てる
１０． スポンジを２１ｃｍ角の正方形に切る｛１台につき２枚｝。
１枚を型に敷いてエスプレッソコーヒー３００ｍｌ
｛グラニュー糖を加えて好みの甘さにする｝を刷毛で塗ってしみ込ませる。
１１． クリームの４/１量を型に入れて平らにならし、もう１枚のスポンジをのせて、
１０と同様にコーヒーをしみ込ませる。
１２． クリームを型いっぱいまで入れて、表面を平らにし、コーヒー豆の粉を少量振りかける。
表面をすっかり覆うようにココアパウダーを振り、さらにコーヒー豆の粉を振る。
ココアがしっとりするまで冷蔵庫に入れて冷やす。
ティラミスのお取り寄せや通販は、こちらの
ホテルスイーツバイキングで超人気フワっとした4段の層「濃厚ムースティラミス」（業務用））
からどうぞ。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 文豪バルザックにおけるコーヒーの効用。
眠気を払い、知力を集中させる効果のあるコーヒーは文学者や芸術家達に愛飲され、
その結果、優れた作品の数々が世に広まり、多大な貢献をしました。
フランスの文豪バルザックは、「人間喜劇」など膨大な作品を残した偉大な作家ですが、
彼は毎日、夜６時から１２時まで眠り、それから起きて１２時間ぶっ続けで原稿を書き、
その間、約８０杯のコーヒーを飲んだという事が、
「近代興奮剤考」と本に書かれています。
コーヒーは、この超人的な作家の頭脳労働の根源だったようです。
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眠気を払い、知力を集中させる効果のあるコーヒーは文学者や芸術家達に愛飲され、
その結果、優れた作品の数々が世に広まり、多大な貢献をしました。
フランスの文豪バルザックは、「人間喜劇」など膨大な作品を残した偉大な作家ですが、
彼は毎日、夜６時から１２時まで眠り、それから起きて１２時間ぶっ続けで原稿を書き、
その間、約８０杯のコーヒーを飲んだという事が、
「近代興奮剤考」と本に書かれています。
コーヒーは、この超人的な作家の頭脳労働の根源だったようです。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 ペーパードリップの注意点
使用後のドリッパーやコーヒーサーバーは中性洗剤で洗っておくこと。
プラスティック製のドリッパーは洗浄時にコーヒーの渋が落ちにくく、
傷もつきやすい欠点がある。
また、熱で変形したり変質することがあるんで注意して下さい。
コーヒー粉に注湯するとき、粉と粉の間の空気が出口がないので圧迫されてしまう。
これは、ドリッパーのリブ｛ドリッパーの内側斜面にある凸凹｝が高ければ、
濾紙との間に空気の通風口がドリッパーの底部の穴だけに限られてしまう。
さらに、通風口があっても、その穴だけで圧迫された空気が抜けきらない場合は、
コーヒー粉の膨張面に空気が噴出して、せっかく膨らませた濾過層がつぶれてしまう。
古いコーヒー粉や湯の温度が低いと注湯時に、
中央部分が陥没しやすいので常に適正湯温を保つ。
煎りたての新鮮なコーヒーに熱湯を注ぐと膨張面が破裂するので、
適正な抽出 ｛きめ細かな泡｝ が成されているか、泡を見て確認する。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。
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プラスティック製のドリッパーは洗浄時にコーヒーの渋が落ちにくく、
傷もつきやすい欠点がある。
また、熱で変形したり変質することがあるんで注意して下さい。
コーヒー粉に注湯するとき、粉と粉の間の空気が出口がないので圧迫されてしまう。
これは、ドリッパーのリブ｛ドリッパーの内側斜面にある凸凹｝が高ければ、
濾紙との間に空気の通風口がドリッパーの底部の穴だけに限られてしまう。
さらに、通風口があっても、その穴だけで圧迫された空気が抜けきらない場合は、
コーヒー粉の膨張面に空気が噴出して、せっかく膨らませた濾過層がつぶれてしまう。
古いコーヒー粉や湯の温度が低いと注湯時に、
中央部分が陥没しやすいので常に適正湯温を保つ。
煎りたての新鮮なコーヒーに熱湯を注ぐと膨張面が破裂するので、
適正な抽出 ｛きめ細かな泡｝ が成されているか、泡を見て確認する。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 ネルドリップでまず注意したいのが、使用するネルフィルターが新品かどうかである。
新品の場合、おろしたてのまま使うと、
抽出液がネルの側面全体にまだら模様になって滲み出てしまう。
そもそも、新品のネルフィルターは蛍光染料や有害漂白剤などが使われていることがあるし、
糊が付着しているので、熱湯で煮沸かしてから使った方がいい。
煮沸かすときはガーゼなどにくるんだコーヒー粉と一緒に煮るのがポイントです。
コーヒー粉を入れたネルフィルターに注湯するとき、
ハンバーグ状に膨張したコーヒー粉の一番外側の部分から中心に向かって、
１センチぐらいの間は濾過層を支える壁の役目を果たしている。
この壁の部分に湯を注いでしまうと膨張した濾過層に湯道ができ、
濾過が不十分なまま湯が流れ出てしまい、コーヒーの抽出液が薄くなってしまう。
基本的に漉し袋の中の粉の層は袋の形に沿って、
左右対称｛同じ厚さ｝になっている必要がある。
初心者が陥りやすい注意点なので、注意して注湯することが必要です。
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新品の場合、おろしたてのまま使うと、
抽出液がネルの側面全体にまだら模様になって滲み出てしまう。
そもそも、新品のネルフィルターは蛍光染料や有害漂白剤などが使われていることがあるし、
糊が付着しているので、熱湯で煮沸かしてから使った方がいい。
煮沸かすときはガーゼなどにくるんだコーヒー粉と一緒に煮るのがポイントです。
コーヒー粉を入れたネルフィルターに注湯するとき、
ハンバーグ状に膨張したコーヒー粉の一番外側の部分から中心に向かって、
１センチぐらいの間は濾過層を支える壁の役目を果たしている。
この壁の部分に湯を注いでしまうと膨張した濾過層に湯道ができ、
濾過が不十分なまま湯が流れ出てしまい、コーヒーの抽出液が薄くなってしまう。
基本的に漉し袋の中の粉の層は袋の形に沿って、
左右対称｛同じ厚さ｝になっている必要がある。
初心者が陥りやすい注意点なので、注意して注湯することが必要です。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 サイフォン式の抽出法は、ペーパーフィルターやネル式に比べると、
やや平坦な味になる傾向がある。
また、この独特の抽出法は、基本的に高温抽出なので偏りがちになり、
抽出オーバーがしやすく、苦みやえぐ味が強く出すぎるきらいがある。
解決法としては粉の攪拌や抽出時間の管理を徹底的にしっかりやるという点しかない。
サイフォンはコーヒーの香りを活かす抽出法としては重宝されているが、
実際に使ってみれば分かるように、手入れが困難で破損しやすいという欠点がある。
しっかり管理できる自信があればオススメの抽出法です。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。
やや平坦な味になる傾向がある。
また、この独特の抽出法は、基本的に高温抽出なので偏りがちになり、
抽出オーバーがしやすく、苦みやえぐ味が強く出すぎるきらいがある。
解決法としては粉の攪拌や抽出時間の管理を徹底的にしっかりやるという点しかない。
サイフォンはコーヒーの香りを活かす抽出法としては重宝されているが、
実際に使ってみれば分かるように、手入れが困難で破損しやすいという欠点がある。
しっかり管理できる自信があればオススメの抽出法です。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 コーヒーに適した水とは、どのような水なのでしょうか？
全ての点でデリケートな飲み物のコーヒーは、
抽出にあたっての水の良し悪しが香りや味を左右します。
では、どのような水が適しているのでしょうか？
コーヒーを淹れる上で適した水というのは、
加熱殺菌されていない自然水が最も適しています。
加熱処理をした水だと、味のバランスが崩れるのです。
湯を沸かす時も湯冷ましを再沸騰させると味の重みが生じるので、
沸かしたてを使うのが最低条件です。
通常の水道水は、年々水質が低下していて、カビ臭や土臭、カルキ臭がひどいので、
最低でも市販の浄水器を使う事をお薦めします。
ただ浄水器は水道水を加工しただけの水ですから、
水をまずくする原因｛塩素、赤さび、バクテリアなど｝は取り除くことはできますが、
ミネラルウォーターを作り出す力まではありません。
もし市販のミネラルウォーターを使う場合も、
加熱処理がされていない自然水のタイプを選びましょう。
浄水器にも濾過剤によって色々と種類がありますので、
自分の使うものの特徴は知っておきたいものです。
カートリッジの交換など、衛星管理もマメに行う必要があります。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。
全ての点でデリケートな飲み物のコーヒーは、
抽出にあたっての水の良し悪しが香りや味を左右します。
では、どのような水が適しているのでしょうか？
コーヒーを淹れる上で適した水というのは、
加熱殺菌されていない自然水が最も適しています。
加熱処理をした水だと、味のバランスが崩れるのです。
湯を沸かす時も湯冷ましを再沸騰させると味の重みが生じるので、
沸かしたてを使うのが最低条件です。
通常の水道水は、年々水質が低下していて、カビ臭や土臭、カルキ臭がひどいので、
最低でも市販の浄水器を使う事をお薦めします。
ただ浄水器は水道水を加工しただけの水ですから、
水をまずくする原因｛塩素、赤さび、バクテリアなど｝は取り除くことはできますが、
ミネラルウォーターを作り出す力まではありません。
もし市販のミネラルウォーターを使う場合も、
加熱処理がされていない自然水のタイプを選びましょう。
浄水器にも濾過剤によって色々と種類がありますので、
自分の使うものの特徴は知っておきたいものです。
カートリッジの交換など、衛星管理もマメに行う必要があります。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 コーヒー抽出に欠かせない水は大事な存在です。
コーヒー抽出に市販のミネラルウォーターを使う場合。
日本製はフィルター除菌などが施されているが、
ミネラル分が少ないなどの欠点が。
一方、ヨーロッパ製は地下水源の天然水をそのままボトリングし、
フィルター殺菌などの除菌処理は施されていないなど、殺菌法が異なる。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。
コーヒー抽出に市販のミネラルウォーターを使う場合。
日本製はフィルター除菌などが施されているが、
ミネラル分が少ないなどの欠点が。
一方、ヨーロッパ製は地下水源の天然水をそのままボトリングし、
フィルター殺菌などの除菌処理は施されていないなど、殺菌法が異なる。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 ▼ ハニー・コールド
ハニー・コールド 〔ICE〕
香り高く入れたアイスコーヒーに、はちみつの自然な甘さと風味が加わり、
喉ごしも爽やかな素晴らしいハーモニーが味わえます。
市販のはちみつの中でも高価な天然ものはクセも強いので、
安価な加糖はちみつの方がこの飲み物にはむいています。
〔材料〕
深煎りのコーヒー １００ｍｌ
はちみつ ｛なるべくプレーンなもの｝ 小さじ２
氷 適量
〔作り方〕
� ヾ靄榲�にアイスコーヒーを作る要領と同じです。
深煎りコーヒーを中挽きし、ドリップで抽出します。
�◆．魁璽辧爾砲呂舛澆弔魏辰─△茲�かき混ぜます。
�� グラスにたっぷりの氷を入れ、
その上からはちみつ入りのコーヒーを注ぎ入れ、良くかき回します。
�ぁ々イ澆妊潺襯�を加えて味わうのもよいでしょう。
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香り高く入れたアイスコーヒーに、はちみつの自然な甘さと風味が加わり、
喉ごしも爽やかな素晴らしいハーモニーが味わえます。
市販のはちみつの中でも高価な天然ものはクセも強いので、
安価な加糖はちみつの方がこの飲み物にはむいています。
〔材料〕
深煎りのコーヒー １００ｍｌ
はちみつ ｛なるべくプレーンなもの｝ 小さじ２
氷 適量
〔作り方〕
� ヾ靄榲�にアイスコーヒーを作る要領と同じです。
深煎りコーヒーを中挽きし、ドリップで抽出します。
�◆．魁璽辧爾砲呂舛澆弔魏辰─△茲�かき混ぜます。
�� グラスにたっぷりの氷を入れ、
その上からはちみつ入りのコーヒーを注ぎ入れ、良くかき回します。
�ぁ々イ澆妊潺襯�を加えて味わうのもよいでしょう。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 B-52 〔シューター〕
ユニークで楽しいコーヒーカクテル。
アメリカ生まれのユニークで楽しいコーヒーカクテル。
アメリカのバーで注文するとだいたいはこのスタイルで出されます。
〔材料〕
コーヒーリキュール ２０ｍｌ
ベイリーズ・アイリッシュ・クリーム ２０ｍｌ
オレンジ・キュラソー ２０ｍｌ
〔作り方〕
シューター・グラスを用意し、材料をレシピの順に加えて、
氷を入れたグラスに指して供します。
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ユニークで楽しいコーヒーカクテル。
アメリカ生まれのユニークで楽しいコーヒーカクテル。
アメリカのバーで注文するとだいたいはこのスタイルで出されます。
〔材料〕
コーヒーリキュール ２０ｍｌ
ベイリーズ・アイリッシュ・クリーム ２０ｍｌ
オレンジ・キュラソー ２０ｍｌ
〔作り方〕
シューター・グラスを用意し、材料をレシピの順に加えて、
氷を入れたグラスに指して供します。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 ブラック・ルシアン
コーヒーリキュールの風味を生かす。
コーヒーリキュールを使ったカクテルで、
コーヒーの風味を生かすために、くせのないウォッカを加えます。
ルシアンの名はそのためですが、テキーラを加えたブレイブ・ブルもあります。
〔材料〕
ウォッカ ４０ｍｌ
コーヒーリキュール ２０ｍｌ
氷 適量
〔作り方〕
オールドファッション・グラスに氷を入れて、
適量のウォッカとコーヒーリキュールを入れて混ぜ合わせます。｛ステアー｝
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コーヒーリキュールの風味を生かす。
コーヒーリキュールを使ったカクテルで、
コーヒーの風味を生かすために、くせのないウォッカを加えます。
ルシアンの名はそのためですが、テキーラを加えたブレイブ・ブルもあります。
〔材料〕
ウォッカ ４０ｍｌ
コーヒーリキュール ２０ｍｌ
氷 適量
〔作り方〕
オールドファッション・グラスに氷を入れて、
適量のウォッカとコーヒーリキュールを入れて混ぜ合わせます。｛ステアー｝
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 コーヒーリキュール
コーヒーとアルコール、一見、合わない性格の飲み物のようですが、
コーヒーの素晴らしい香りと風味を凝縮したアルコール飲料がいくつか輸入されています。
コーヒーの飲み方のひとつにアイリッシュ・ウイスキーと合わせた
アイリッシュ・コーヒーがありますが、
入れるのにちょっと手がかかる、熱い飲み物のひとつに過ぎません。
コーヒーリキュールは、コーヒーの素晴らしい香りと風味を凝縮させたもので、
適度な甘さもあり、ホット、アイスにも対応でき、酒として飲んでも美味しい飲み物です。
例えば、ミルクを加えて冷やした「カルーア・ミルク」などは人気のある飲み方です。
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コーヒーとアルコール、一見、合わない性格の飲み物のようですが、
コーヒーの素晴らしい香りと風味を凝縮したアルコール飲料がいくつか輸入されています。
コーヒーの飲み方のひとつにアイリッシュ・ウイスキーと合わせた
アイリッシュ・コーヒーがありますが、
入れるのにちょっと手がかかる、熱い飲み物のひとつに過ぎません。
コーヒーリキュールは、コーヒーの素晴らしい香りと風味を凝縮させたもので、
適度な甘さもあり、ホット、アイスにも対応でき、酒として飲んでも美味しい飲み物です。
例えば、ミルクを加えて冷やした「カルーア・ミルク」などは人気のある飲み方です。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 人気blogランキングを今日もいつものようにチェックしてみると、
またまたランキングが上がっていました。
昨日５７位だったのが、今日は５４位になっていました。
またまた最高ランキング位更新です。
ほんとみなさんありがとうございます。
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クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 悲しみよこんにちは
フランス映画では、
取っ手のない丼のようなカップで飲んでいたカフェオレが印象的です。
フラソワーズ・サガン原作の１９５７年「悲しみよこんにちは」の中で、
重そうなカップを持つだけで映画の気だるさを表現していました。
今、フランスのホテルや喫茶店では、カフェオレの取っ手のないカップは出てきません。
ちょっと大きめのコーヒー・カップで出てくるだけですが、
一般家庭では昔ながらのカフェオレのカップを使っているそうです。
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フランス映画では、
取っ手のない丼のようなカップで飲んでいたカフェオレが印象的です。
フラソワーズ・サガン原作の１９５７年「悲しみよこんにちは」の中で、
重そうなカップを持つだけで映画の気だるさを表現していました。
今、フランスのホテルや喫茶店では、カフェオレの取っ手のないカップは出てきません。
ちょっと大きめのコーヒー・カップで出てくるだけですが、
一般家庭では昔ながらのカフェオレのカップを使っているそうです。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 ▼ 巴里のアメリカ人
巴里のアメリカ人
１９５１年の「巴里のアメリカ人」の中で、
ピアニストに扮するオスカー・レウ"ァントのコーヒーの飲みっぷりには、
目を見張りました。
後日納得したのは、カウボーイが飲むコーヒーでした。
パーコレーターか薬缶に入れたコーヒーを、
野外なら火にかけられた薬缶を無造作にカップに注いで飲むさまは、
なんとなく格好いいと思ったものでした。
こうしたアメリカン・スタイルのコーヒーは、
英国の植民地政策に反対した人々が、
イギリス船の積み荷の紅茶を港内に投げ捨ててからでした。
これがアメリカ独立のきっかけともなった１７７３年の、
「ボストン・ティー・パーティー」事件。
以後、紅茶と同じ濃さにしてコーヒーを紅茶代わりにしたのが、
いまのアメリカン・コーヒーになっているといいます。
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１９５１年の「巴里のアメリカ人」の中で、
ピアニストに扮するオスカー・レウ"ァントのコーヒーの飲みっぷりには、
目を見張りました。
後日納得したのは、カウボーイが飲むコーヒーでした。
パーコレーターか薬缶に入れたコーヒーを、
野外なら火にかけられた薬缶を無造作にカップに注いで飲むさまは、
なんとなく格好いいと思ったものでした。
こうしたアメリカン・スタイルのコーヒーは、
英国の植民地政策に反対した人々が、
イギリス船の積み荷の紅茶を港内に投げ捨ててからでした。
これがアメリカ独立のきっかけともなった１７７３年の、
「ボストン・ティー・パーティー」事件。
以後、紅茶と同じ濃さにしてコーヒーを紅茶代わりにしたのが、
いまのアメリカン・コーヒーになっているといいます。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 ▼ 駅馬車
駅馬車
映画の中でコーヒーが出てくるシーンで、
今でも印象的なのが１９３９年の「駅馬車」。
ジョン・フォード監督とジョン・ウェン主演の名画の中で、
突然の出産に立ち合う酔いどれ医者ブーンが、
酔いをさますために濃いコーヒーをがぶ飲みして冷水に頭を浸けます。
「酔っ払いめ」と言われて「コーヒー、コーヒー、ブラック・コーヒー」と叫ぶブーンは、
コーヒーを飲み飲み、出産は無事成功します。
「駅馬車」のブーンが飲んでいたブラック・コーヒーは別として、
アメリカ人がコーヒーをがぶ飲みするのには、
当時の日本人は驚いていたものでした。
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映画の中でコーヒーが出てくるシーンで、
今でも印象的なのが１９３９年の「駅馬車」。
ジョン・フォード監督とジョン・ウェン主演の名画の中で、
突然の出産に立ち合う酔いどれ医者ブーンが、
酔いをさますために濃いコーヒーをがぶ飲みして冷水に頭を浸けます。
「酔っ払いめ」と言われて「コーヒー、コーヒー、ブラック・コーヒー」と叫ぶブーンは、
コーヒーを飲み飲み、出産は無事成功します。
「駅馬車」のブーンが飲んでいたブラック・コーヒーは別として、
アメリカ人がコーヒーをがぶ飲みするのには、
当時の日本人は驚いていたものでした。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 良いコーヒー豆を選別して欠点豆を取り除く。
おいしいコーヒーの基本は何といっても良いコーヒー豆あってのこと。
コーヒー豆を購入する時にも正しい知識はもっていたいものです。
良いコーヒー豆の条件としては、次の２点をチェックしましょう。
１． 新鮮なコーヒー豆である事。
２． 欠点豆が取り除かれている事。
通常、輸入する時は生豆の状態ですが、
その生豆でも一年を経過すれば、質は劣化してしまいます。
焙煎という熱加工をしたコーヒー豆は生豆に含まれている油脂分が、
焙煎時の熱によって酸化し、酸敗してしまうのでなおさら劣化が激しくなります。
適正に焙煎され、保管されたものでも２〜３週間もすると酸敗して味が悪くなります。
焙煎が不適当で「芯残り」したコーヒー豆や、
欠点豆が混入していますと一段と劣化が進みます。
コーヒー豆の新旧を表す３つの言葉があります。
� ．縫紂璽�ロップ ｛半年までのもの｝
�◆．弌璽好肇�ロップ ｛前年のもの｝
�� オールドクロップ ｛数年経ったもの｝
ですが、�，魯哀蝓璽鵑箸盡討个譴討襪茲Δ貿士仗Г粘淇緡未�多く、
��は寝かせた分だけ水分が抜け、黄色が強くなっていて、�△呂修涼羇屬任后�
オールドクロップの方が焙煎はしやすいのですが、
コーヒーのもつ味と香りが抜けてしまっています。
欠点豆とは、虫食い豆、発酵豆、カビ臭豆、未成熟豆、病気豆、死豆などをいいます。
欠点豆の混入による悪味は、いくら高度な焙煎技術をもってしても隠せませんので、
焙煎の前後にそれぞれ一回ずつハンドピッキング｛手で取り除く作業｝の工程が必要です。
ただそれにより平均で１５〜３０％、
自然乾燥の豆だと４０％は目減りすることがありますので注意したいものです。
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おいしいコーヒーの基本は何といっても良いコーヒー豆あってのこと。
コーヒー豆を購入する時にも正しい知識はもっていたいものです。
良いコーヒー豆の条件としては、次の２点をチェックしましょう。
１． 新鮮なコーヒー豆である事。
２． 欠点豆が取り除かれている事。
通常、輸入する時は生豆の状態ですが、
その生豆でも一年を経過すれば、質は劣化してしまいます。
焙煎という熱加工をしたコーヒー豆は生豆に含まれている油脂分が、
焙煎時の熱によって酸化し、酸敗してしまうのでなおさら劣化が激しくなります。
適正に焙煎され、保管されたものでも２〜３週間もすると酸敗して味が悪くなります。
焙煎が不適当で「芯残り」したコーヒー豆や、
欠点豆が混入していますと一段と劣化が進みます。
コーヒー豆の新旧を表す３つの言葉があります。
� ．縫紂璽�ロップ ｛半年までのもの｝
�◆．弌璽好肇�ロップ ｛前年のもの｝
�� オールドクロップ ｛数年経ったもの｝
ですが、�，魯哀蝓璽鵑箸盡討个譴討襪茲Δ貿士仗Г粘淇緡未�多く、
��は寝かせた分だけ水分が抜け、黄色が強くなっていて、�△呂修涼羇屬任后�
オールドクロップの方が焙煎はしやすいのですが、
コーヒーのもつ味と香りが抜けてしまっています。
欠点豆とは、虫食い豆、発酵豆、カビ臭豆、未成熟豆、病気豆、死豆などをいいます。
欠点豆の混入による悪味は、いくら高度な焙煎技術をもってしても隠せませんので、
焙煎の前後にそれぞれ一回ずつハンドピッキング｛手で取り除く作業｝の工程が必要です。
ただそれにより平均で１５〜３０％、
自然乾燥の豆だと４０％は目減りすることがありますので注意したいものです。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 人気blogランキングですごいことになってます！
前にも言ったように、人気blogランキングは毎日チェックしてるんですが、
今日チェックしてビックリ！
な、な、なんと ５７位 になっているのです。
みなさんスゴイです。 スゴすぎです。
ほんと、みなさんの応援のポチッ運動の力にはビックリさせられっぱなしです。
またまたランキング最高位の更新をしました。
まだまだみなさんに満足してもらえるようなブログには全然なっていないと思いますが、
みなさんが応援の意味を込めて、ポチッとしてくれているのを励みに頑張ります。
ほんと、応援ありがとうございます。
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みなさんスゴイです。 スゴすぎです。
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クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 ▼ 欠点豆の種類
欠点豆の種類。
� “�酵豆 ｛軽度｝
�◆“�酵豆 ｛中度｝
�� 発酵豆 ｛重度｝
�ぁ〔だ�熟豆
�ァ．�ビ豆
�Α〇狷�
�А｜鄂�い豆
�─ヽ�殻豆
�� パーチメント
�� コッコ
�� 石
この他にもブラックビーン｛黒豆｝やトウモロコシ、ガラスの破片など、
豆以外のものが混じっていることもあります。
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� “�酵豆 ｛軽度｝
�◆“�酵豆 ｛中度｝
�� 発酵豆 ｛重度｝
�ぁ〔だ�熟豆
�ァ．�ビ豆
�Α〇狷�
�А｜鄂�い豆
�─ヽ�殻豆
�� パーチメント
�� コッコ
�� 石
この他にもブラックビーン｛黒豆｝やトウモロコシ、ガラスの破片など、
豆以外のものが混じっていることもあります。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 コーヒー器具は異なった淹れ方を楽しむために、２種類以上は用意したいものです。
せっかく良い豆を手にいれてもコーヒー器具を上手に使いこなせなかったり、
淹れ方が下手だといい味のコーヒーが作れません。
昔ながらのネル袋を使ってのドリップ、エスプレッソ・マシンなどの機械的なものや、
ちょっとしたコツと練習をしないと淹れられないものまで、
コーヒー器具はますます多様化しています。
日常飲むものから、来客用で豆を使い分けたり、
エスプレッソやアメリカンなどTPOによって使い分けるのもコーヒーの楽しみと言えるでしょう。
そのためにもコーヒー器具についての正しい知識と特徴など、
しっかりと頭に入れておきましょう。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。
せっかく良い豆を手にいれてもコーヒー器具を上手に使いこなせなかったり、
淹れ方が下手だといい味のコーヒーが作れません。
昔ながらのネル袋を使ってのドリップ、エスプレッソ・マシンなどの機械的なものや、
ちょっとしたコツと練習をしないと淹れられないものまで、
コーヒー器具はますます多様化しています。
日常飲むものから、来客用で豆を使い分けたり、
エスプレッソやアメリカンなどTPOによって使い分けるのもコーヒーの楽しみと言えるでしょう。
そのためにもコーヒー器具についての正しい知識と特徴など、
しっかりと頭に入れておきましょう。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 人気blogランキングでまたまたランキング最高位の更新をしました。
今までの最高ランキングは７８位だったのですが、
今日見てみると７２位にランキングアップしてました。
ほんっとにみなさんありがとうございます。
これもみなさんがポチッとしてくれるおかげです。
これを励みにますますがんばります。
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クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 パーコレーターはコーヒーとお湯をセットするだけで抽出できる簡単な方法で
アメリカでは西部開拓時代から使われてきた。
湯とコーヒーが混ざりっぱなしなので、
デリケートな味や香りが生かせないのが欠点だったが、
最近粉を沈めて上から押さえてしまう改良型が出現して、
その欠点は改良された。
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アメリカでは西部開拓時代から使われてきた。
湯とコーヒーが混ざりっぱなしなので、
デリケートな味や香りが生かせないのが欠点だったが、
最近粉を沈めて上から押さえてしまう改良型が出現して、
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クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります。 直火式エスプレッソは沸騰した熱湯が蒸気となり、
器具の中間に圧縮して詰めてある粉を通過し、
上部の器に届いて溜まるという方式の器具でイタリアの家庭用として普及。
ガスなどの直火にかけて使用する。
イタリアン・ローストのコーヒーはドミ・タッス｛半分量のカップ｝に注ぐ。
直火式エスプレッソ器で、気軽にカフェ気分を楽しみたい方は、
直火式エスプレッソ器激安通販をご覧下さい。
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上部の器に届いて溜まるという方式の器具でイタリアの家庭用として普及。
ガスなどの直火にかけて使用する。
イタリアン・ローストのコーヒーはドミ・タッス｛半分量のカップ｝に注ぐ。
直火式エスプレッソ器で、気軽にカフェ気分を楽しみたい方は、
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クリックをお願いします。ブログの更新の励みになります。 ▼ サイフォンの特徴
サイフォンはコーヒー抽出のプロセスがガラスを通して全て見え、
演出効果は満点です。
下のフラスコの水を加熱すると、
ロートを通して上昇し上部でコーヒー粉と混ざり、
加熱をやめるとフィルターで漉されたコーヒー液が一気に下に下りてくる仕組み。
手順をマニュアル化すれば均一なコーヒーが誰でも入れられる。
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下のフラスコの水を加熱すると、
ロートを通して上昇し上部でコーヒー粉と混ざり、
加熱をやめるとフィルターで漉されたコーヒー液が一気に下に下りてくる仕組み。
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