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2007年08月

2007年08月 に関する記事です。
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自家製コーヒーエッセンスの作り方



① 鍋に適量の砂糖を入れ、火にかけます。




② 火にかけた砂糖をよく焦がしカラメルを作り、火を止めます。




③ 裏漉しをのせ、水を少しずつ加えて溶き延ばします。




④ ③で作ったカラメルに細挽きした深煎り豆を加えて煮出します。




⑤ 煮出したものを漉せばコーヒーエッセンスの出来上がりです。



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コーヒー風味のスイーツを作る時に、


インスタントコーヒーやコーヒーエッセンスを使うことが多々ありますが、


よいコーヒーを使って自家製のコーヒーエッセンスを作ることをお勧めします。





まず、砂糖を焦がしカラメルを作ります。


水でちょうどよい濃度{とろっとした状態}まで溶き延ばし、


この中に細かく挽いた深煎り豆を加え煮出します。


さらしなどの細かい布で漉せば出来上がりです。



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コーヒーに合うスイーツとは、どのようなものなのでしょう。


コーヒーの味は性質として焙煎の度合いによるところがあります。


焙煎が浅ければ苦みが少なくて酸味が多く、


焙煎が深いほど酸味は少なく苦みは多くなります。


また中深煎りから深煎りで香りやコクがしっかり出てきます。




スイーツはというと、チョコレートのような苦みがあって味も濃いものもあれば、


酸味のきいたフルーツのムースもあり、


またパウンドケーキのようにバターをたっぷり使ったものなど、材料も異なれば味も様々です。





この2つの嗜好品をどのように組み合わせれば、


相乗効果を発揮しておいしく味わえるかということが最も大切でしょう。





一般にバターなど乳製品を主体としたスイーツは、


コーヒーとの相性は非常によいように思われます。


けれども、例えば深煎りで苦味が強いコーヒーに、


酸味がきいたレモンのタルトのような組み合わせでは、


コーヒーの味のバランスも崩れてしまうことがあります。


あるいは、チョコレートを使ったスイーツと浅煎りのコーヒーを合わせると、


チョコレートの強い味に、コーヒーの味が打ち消されてしまうかもしれません。





コーヒーの焙煎度合いも考え、苦みには苦みをというように風味の傾向が似たもの、


強い味には強い味のものを合わせるのが組み合わせの基本になります。


また、スイーツの主材料とコーヒーは相性がよくても、


使われているリキュール類などがコーヒーに合いにくい場合もあります。


このようなことを十分に考慮して、コーヒースイーツを楽しみましょう。



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マンディアン レシピ



〔材料〕


クーウ‶ェルテュール {スイート} 適量


くるみ、ピスタチオ、アーモンド、レーズン、ドライアプリコット  各適量






〔作り方〕


1. くるみは薄皮をつけたまま生で使う。


   アーモンドは薄皮つきで軽くオーブンで焼く。


   ピスタチオは湯むきする。


   ドライアプリコットはレーズンに大きさを合わせて切る。




2. 板の上に紙を敷いて、テンパリング{調温}したクーウ‶ェルテュールを、


   直径3cmにこんもりと絞り出す。


   板を持ち上げて軽く叩き、直径4~5cmに広げる。




3. ナッツとフルーツををのせ、そのまま常温で固める。




注: クーウ‶ェルテュールは製菓用のチョコレートで、カカオ分を多く含み、


   溶けやすいように、特にカカオバターの割合が高い。


   また余分な香料や植物性油脂などが含まれていない。


   スイートは、乳製品も含まないプレーンなもの。



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マックカフェが今日、8月29日オープンしました。


オープン初日の今日、限定販売されるフードとドリンクのセットの


「ウェルカムスペシャル」を購入した場合、


先着合計4500名に記念オリジナルタンブラー


プレゼントだったみたいです。


オリジナルタンブラー終了後はケータイクリーナーが貰えるみたいです。




〖全国店舗〗

恵比寿ガーデンプレイス店(東京都)

東京海上ビルディング店(東京都)

立川駅南口店(東京都)

三宮センター街店(兵庫県)  

大鳥居駅前店(東京都)

新宿歌舞伎町店(東京都)

新宿ハイジア店(東京都)

新馬場店(東京都)

相模原トイザらス店(神奈川県)

しいの木台リブレ京成店(千葉県)

四街道長崎屋店(千葉県)

戸田ライフ店(埼玉県) 

南古谷ベルク店(埼玉県)

毛呂山ライフ店(埼玉県)

常陸太田フェスタ店(茨城県)




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