日本では、ドリップコーヒーをストレートで味わう飲み方が定着しているせいか、
エスプレッソもストレートで飲む人が多いようです。
エスプレッソの味わいの勘所がわかっている人なら、
ストレートで飲んでもおいしさを味わい分けることもできるでしょうが、
僕はエスプレッソにも砂糖を加えて飲んでいます。
甘党のイタリア人など、カップの底に残るくらいたっぷりの砂糖を入れるそうです。
そこまで沢山入れないにせよ、甘みが加わることで全体がまろやかになり、
味に奥行きがでて、ビターチョコレートのような味わいになります。
そして、飲んだ後も、鼻腔に心地よいアフターテイストが残ります。
もちろん、おいしいエスプレッソなら、
ストレートで飲んでも決して嫌な苦さにはならないはずですが。
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エスプレッソもストレートで飲む人が多いようです。
エスプレッソの味わいの勘所がわかっている人なら、
ストレートで飲んでもおいしさを味わい分けることもできるでしょうが、
僕はエスプレッソにも砂糖を加えて飲んでいます。
甘党のイタリア人など、カップの底に残るくらいたっぷりの砂糖を入れるそうです。
そこまで沢山入れないにせよ、甘みが加わることで全体がまろやかになり、
味に奥行きがでて、ビターチョコレートのような味わいになります。
そして、飲んだ後も、鼻腔に心地よいアフターテイストが残ります。
もちろん、おいしいエスプレッソなら、
ストレートで飲んでも決して嫌な苦さにはならないはずですが。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります▼ クレマとは？
クレマ
バリスタのいれるエスプレッソには、表面にヘーゼルナッツのような色の、
虎の毛皮のような模様（タイガースキン）の層ができる。
これがクレマです。
クレマは時間がたっても消えず、飲み終わったときに
カップにその一部がこびりついて残る。
クレマの厚い層は、エスプレッソの香りを閉じ込め、
冷めにくくする働きもあります。
クレマの層が厚いと、砂糖を加えてもすぐには沈みません。
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バリスタのいれるエスプレッソには、表面にヘーゼルナッツのような色の、
虎の毛皮のような模様（タイガースキン）の層ができる。
これがクレマです。
クレマは時間がたっても消えず、飲み終わったときに
カップにその一部がこびりついて残る。
クレマの厚い層は、エスプレッソの香りを閉じ込め、
冷めにくくする働きもあります。
クレマの層が厚いと、砂糖を加えてもすぐには沈みません。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになりますエスプレッソに適したカップ。
カップは必ず温めておく。
エスプレッソカップは、ぽってりと厚みがあり、
底に向かってなだらかにすぼまった形がいい。
容量はすりきり70ｍｌくらいが理想的です。
そして、カップは常にマシンの上に置き、
マシンの余熱を利用して温めておく｛あるいは湯で温める｝。
エスプレッソは、温度の変化で味が変わりやすい飲み物なので、
冷めない工夫が不可欠なのです。
厚みのあるカップなら、熱をしっかりとキープでき、
20〜30ｍｌというわずかな量でも最後まで冷めずに飲めます。
また、底がすぼまっていれば少量でも深さでて、色合いがより深く、美しく見えます。
また、なだらかなカーブは、抽出時にクレマのタイガースキンを作りやすくします。
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カップは必ず温めておく。
エスプレッソカップは、ぽってりと厚みがあり、
底に向かってなだらかにすぼまった形がいい。
容量はすりきり70ｍｌくらいが理想的です。
そして、カップは常にマシンの上に置き、
マシンの余熱を利用して温めておく｛あるいは湯で温める｝。
エスプレッソは、温度の変化で味が変わりやすい飲み物なので、
冷めない工夫が不可欠なのです。
厚みのあるカップなら、熱をしっかりとキープでき、
20〜30ｍｌというわずかな量でも最後まで冷めずに飲めます。
また、底がすぼまっていれば少量でも深さでて、色合いがより深く、美しく見えます。
また、なだらかなカーブは、抽出時にクレマのタイガースキンを作りやすくします。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになりますカフェシャケラート
カクテル風にシェイクしたエスプレッソ、
キンとした冷たさが身上なので、ソリッドなグラスで演出を。
〔材料〕
エスプレッソ・ドッピオ 1杯｛40〜60ｍｌ｝
グラニュー糖 約20ｇ
〔作り方〕
� �エスプレッソ・ドッピオを抽出する。
�◆．哀薀縫紂偲�を加えてよく溶かす。
�� 氷｛分量外｝の入ったシェイカーに�△魄椶掘⊇淑�にシェイクする。
�ぁ．�クテルグラスに注ぐ。
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カクテル風にシェイクしたエスプレッソ、
キンとした冷たさが身上なので、ソリッドなグラスで演出を。
〔材料〕
エスプレッソ・ドッピオ 1杯｛40〜60ｍｌ｝
グラニュー糖 約20ｇ
〔作り方〕
� �エスプレッソ・ドッピオを抽出する。
�◆．哀薀縫紂偲�を加えてよく溶かす。
�� 氷｛分量外｝の入ったシェイカーに�△魄椶掘⊇淑�にシェイクする。
�ぁ．�クテルグラスに注ぐ。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになりますアイスストロベリーラッテ
甘酸っぱくてほろ苦い、パフェ風スウィートドリンク。
フレッシュいちごは甘い香りが格別だし、
自然の赤い色には強さと華がある。
ぜひデコレーションに生かしたい。
〔材料〕
エスプレッソ・リストレット 1杯｛15〜20ｍｌ｝
ホワイトチョコレートソース 10ｍｌ
ストロベリーシロップ 20ｍｌ
牛乳 約200ｍｌ
氷｛キューブ｝ 3個
ホイップクリーム｛八分立て｝ 大さじ2
いちご 1個
〔作り方〕
� ．哀薀垢防垢鯑�れ、ホワイトチョコレートソースを入れる。
�◆´，傍軻�を注ぎ入れ、混ぜる。
�� ストロベリーシロップを加え、シロップが底に沈むまで待つ。
�ぁ．┘好廛譽奪宗Ε螢好肇譽奪箸鮹蟒个掘↓�の氷の上から静かに注ぐ。
氷の上から注ぐと上に浮かすことができる
�ァ“�分立てのホイップクリームを浮かべ、小さく切ったいちごを飾る。
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甘酸っぱくてほろ苦い、パフェ風スウィートドリンク。
フレッシュいちごは甘い香りが格別だし、
自然の赤い色には強さと華がある。
ぜひデコレーションに生かしたい。
〔材料〕
エスプレッソ・リストレット 1杯｛15〜20ｍｌ｝
ホワイトチョコレートソース 10ｍｌ
ストロベリーシロップ 20ｍｌ
牛乳 約200ｍｌ
氷｛キューブ｝ 3個
ホイップクリーム｛八分立て｝ 大さじ2
いちご 1個
〔作り方〕
� ．哀薀垢防垢鯑�れ、ホワイトチョコレートソースを入れる。
�◆´，傍軻�を注ぎ入れ、混ぜる。
�� ストロベリーシロップを加え、シロップが底に沈むまで待つ。
�ぁ．┘好廛譽奪宗Ε螢好肇譽奪箸鮹蟒个掘↓�の氷の上から静かに注ぐ。
氷の上から注ぐと上に浮かすことができる
�ァ“�分立てのホイップクリームを浮かべ、小さく切ったいちごを飾る。
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