日本では、ドリップコーヒーをストレートで味わう飲み方が定着しているせいか、
エスプレッソもストレートで飲む人が多いようです。
エスプレッソの味わいの勘所がわかっている人なら、
ストレートで飲んでもおいしさを味わい分けることもできるでしょうが、
僕はエスプレッソにも砂糖を加えて飲んでいます。
甘党のイタリア人など、カップの底に残るくらいたっぷりの砂糖を入れるそうです。
そこまで沢山入れないにせよ、甘みが加わることで全体がまろやかになり、
味に奥行きがでて、ビターチョコレートのような味わいになります。
そして、飲んだ後も、鼻腔に心地よいアフターテイストが残ります。
もちろん、おいしいエスプレッソなら、
ストレートで飲んでも決して嫌な苦さにはならないはずですが。
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エスプレッソもストレートで飲む人が多いようです。
エスプレッソの味わいの勘所がわかっている人なら、
ストレートで飲んでもおいしさを味わい分けることもできるでしょうが、
僕はエスプレッソにも砂糖を加えて飲んでいます。
甘党のイタリア人など、カップの底に残るくらいたっぷりの砂糖を入れるそうです。
そこまで沢山入れないにせよ、甘みが加わることで全体がまろやかになり、
味に奥行きがでて、ビターチョコレートのような味わいになります。
そして、飲んだ後も、鼻腔に心地よいアフターテイストが残ります。
もちろん、おいしいエスプレッソなら、
ストレートで飲んでも決して嫌な苦さにはならないはずですが。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになります▼ クレマとは?
クレマ
バリスタのいれるエスプレッソには、表面にヘーゼルナッツのような色の、
虎の毛皮のような模様(タイガースキン)の層ができる。
これがクレマです。
クレマは時間がたっても消えず、飲み終わったときに
カップにその一部がこびりついて残る。
クレマの厚い層は、エスプレッソの香りを閉じ込め、
冷めにくくする働きもあります。
クレマの層が厚いと、砂糖を加えてもすぐには沈みません。
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バリスタのいれるエスプレッソには、表面にヘーゼルナッツのような色の、
虎の毛皮のような模様(タイガースキン)の層ができる。
これがクレマです。
クレマは時間がたっても消えず、飲み終わったときに
カップにその一部がこびりついて残る。
クレマの厚い層は、エスプレッソの香りを閉じ込め、
冷めにくくする働きもあります。
クレマの層が厚いと、砂糖を加えてもすぐには沈みません。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになりますエスプレッソに適したカップ。
カップは必ず温めておく。
エスプレッソカップは、ぽってりと厚みがあり、
底に向かってなだらかにすぼまった形がいい。
容量はすりきり70mlくらいが理想的です。
そして、カップは常にマシンの上に置き、
マシンの余熱を利用して温めておく{あるいは湯で温める}。
エスプレッソは、温度の変化で味が変わりやすい飲み物なので、
冷めない工夫が不可欠なのです。
厚みのあるカップなら、熱をしっかりとキープでき、
20〜30mlというわずかな量でも最後まで冷めずに飲めます。
また、底がすぼまっていれば少量でも深さでて、色合いがより深く、美しく見えます。
また、なだらかなカーブは、抽出時にクレマのタイガースキンを作りやすくします。
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カップは必ず温めておく。
エスプレッソカップは、ぽってりと厚みがあり、
底に向かってなだらかにすぼまった形がいい。
容量はすりきり70mlくらいが理想的です。
そして、カップは常にマシンの上に置き、
マシンの余熱を利用して温めておく{あるいは湯で温める}。
エスプレッソは、温度の変化で味が変わりやすい飲み物なので、
冷めない工夫が不可欠なのです。
厚みのあるカップなら、熱をしっかりとキープでき、
20〜30mlというわずかな量でも最後まで冷めずに飲めます。
また、底がすぼまっていれば少量でも深さでて、色合いがより深く、美しく見えます。
また、なだらかなカーブは、抽出時にクレマのタイガースキンを作りやすくします。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになりますカフェシャケラート
カクテル風にシェイクしたエスプレッソ、
キンとした冷たさが身上なので、ソリッドなグラスで演出を。
〔材料〕
エスプレッソ・ドッピオ 1杯{40〜60ml}
グラニュー糖 約20g
〔作り方〕
エスプレッソ・ドッピオを抽出する。
◆.哀薀縫紂偲を加えてよく溶かす。
氷{分量外}の入ったシェイカーに△魄椶掘⊇淑にシェイクする。
ぁ.クテルグラスに注ぐ。
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カクテル風にシェイクしたエスプレッソ、
キンとした冷たさが身上なので、ソリッドなグラスで演出を。
〔材料〕
エスプレッソ・ドッピオ 1杯{40〜60ml}
グラニュー糖 約20g
〔作り方〕
エスプレッソ・ドッピオを抽出する。
◆.哀薀縫紂偲を加えてよく溶かす。
氷{分量外}の入ったシェイカーに△魄椶掘⊇淑にシェイクする。
ぁ.クテルグラスに注ぐ。
クリックをお願いします。ブログ更新の励みになりますアイスストロベリーラッテ
甘酸っぱくてほろ苦い、パフェ風スウィートドリンク。
フレッシュいちごは甘い香りが格別だし、
自然の赤い色には強さと華がある。
ぜひデコレーションに生かしたい。
〔材料〕
エスプレッソ・リストレット 1杯{15〜20ml}
ホワイトチョコレートソース 10ml
ストロベリーシロップ 20ml
牛乳 約200ml
氷{キューブ} 3個
ホイップクリーム{八分立て} 大さじ2
いちご 1個
〔作り方〕
.哀薀垢防垢鯑れ、ホワイトチョコレートソースを入れる。
◆´,傍軻を注ぎ入れ、混ぜる。
ストロベリーシロップを加え、シロップが底に沈むまで待つ。
ぁ.┘好廛譽奪宗Ε螢好肇譽奪箸鮹蟒个掘↓の氷の上から静かに注ぐ。
氷の上から注ぐと上に浮かすことができる
ァ“分立てのホイップクリームを浮かべ、小さく切ったいちごを飾る。
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甘酸っぱくてほろ苦い、パフェ風スウィートドリンク。
フレッシュいちごは甘い香りが格別だし、
自然の赤い色には強さと華がある。
ぜひデコレーションに生かしたい。
〔材料〕
エスプレッソ・リストレット 1杯{15〜20ml}
ホワイトチョコレートソース 10ml
ストロベリーシロップ 20ml
牛乳 約200ml
氷{キューブ} 3個
ホイップクリーム{八分立て} 大さじ2
いちご 1個
〔作り方〕
.哀薀垢防垢鯑れ、ホワイトチョコレートソースを入れる。
◆´,傍軻を注ぎ入れ、混ぜる。
ストロベリーシロップを加え、シロップが底に沈むまで待つ。
ぁ.┘好廛譽奪宗Ε螢好肇譽奪箸鮹蟒个掘↓の氷の上から静かに注ぐ。
氷の上から注ぐと上に浮かすことができる
ァ“分立てのホイップクリームを浮かべ、小さく切ったいちごを飾る。
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