▼ ベトナムコーヒーの作り方

カフェ・デンとは、ベトナムコーヒーの総称です。

ミルク入りコーヒーを「カフェ・スーノン」、ミルク入りアイスコーヒーを

「カフェ・スーダー」と呼びます。


アオザイやシクロ、フォーなどと並ぶベトナム名物としてすっかり定着したベトナムコーヒー。

日本でもチェーン店がオープンし、豆や器具を買える店が増えるなど、

ベトナムコーヒーを日常的に楽しみやすくなってきました。


ベトナムのコーヒー栽培と飲用の歴史は、フランス領インドシナの時代に始まり、

独特のコーヒーフィルターもフランスからもたらされたと言われます。

フランスには、ベトナムのフィルターと似た形状の優美な銀製の器具が残されていますが、

ベトナムのものはおもにアルミ製で庶民的なつくりです。


コーヒーは陶磁器のカップではなくグラスで飲むのが一般的で、

グラスの底にはかつて新鮮なミルクの代用品だったと思われるコンデンスミルクを仕込み、

上からコーヒー液をしたたらします。

バターを入れて深煎りする苦味の強いロブスタ種と、

甘くコクのあるコンデンスミルクは絶妙な相性です。

グラスの上にセットされたフィルターからコーヒーがしたたる様子はノスタルジックで、

癒し系アイテムとしても人気があったりします。

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