▼ ティラミスの作り方

ティラミスはイタリアの代表的なデザート。




ティラミスはイタリア語で私を元気にして、というような意味があるそうです。


チーズケーキとコーヒーの組み合わせは定番ですが、


ティラミスは材料にもコーヒーを使っています。


マスカルポーネクリームの下に敷いたスポンジには、


香りのよい濃いエスプレッソコーヒーをたっぷりしみこませます。


また、表面の仕上げにココアパウダーだけでなく、


コーヒー豆をごく細かく挽いた粉末も使い、コーヒーの風味を強調しました。





〔材料〕


｛２１×２１ｃｍのパイレックス容器２台分｝



●スポンジ生地


卵　　６個


グラニュー糖　　１８０ｇ


薄力粉　　１８０ｇ


無塩バター　　６０ｇ




●マスカルポーネクリーム


卵黄　　１０個


グラニュー糖　　１４０ｇ


水　　５０ｍｇ


マスカルポーネチーズ　　４００ｇ


レモン汁　　１個分


マルサラ酒　　６０ｍｌ


ラム酒　　４０ｍｌ


生クリーム　　２００ｍｌ


卵白　　８個


グラニュー糖　　１００ｇ




●シロップ


エスプレッソコーヒー　　１．２リットル


グラニュー糖　　適量




●仕上げ


ココアパウダー　　適量


コーヒー豆の粉　　適量






〔作り方〕


●スポンジ生地を作って焼く


１．　卵にグラニュー糖を加え、湯煎で人肌くらいに温めてから、


　　　白っぽくなるまで泡立てる。




２．　熱が取れ、泡立て器ですくうと帯状に流れ落ちて、その跡が残るようになったら、


　　　薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜる。




３、　溶かしたバターを加え、手早く混ぜ合わせる。




４．　紙を敷いたオーブンプレートに１ｃｍ厚さになるように流し、


　　　２１０℃に温めたオーブンで１０分焼く。


　　　焼き上がったら紙にはさんで冷ます。






●マスカルポーネクリームを作る


５．　卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。




６．　グラニュー糖と水を合わせて１１８℃まで煮詰め、


　　　少量ずつ５に流し入れながら、しっかり泡立てる。




７．　白っぽくもったりした状態になり、熱が取れたら、一部にマスカルポーネチーズ


　　　｛室温にして柔らかく練っておく｝に加えてよく混ぜ合わせる。


　　　続いて残りを加えてそっと混ぜる。




８．　とろりと流れるような状態になったら、


７分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせる。




９．　卵白にグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。


　　　８に加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。





●組み立てる


１０．　スポンジを２１ｃｍ角の正方形に切る｛１台につき２枚｝。


　　　　１枚を型に敷いてエスプレッソコーヒー３００ｍｌ


　　　　｛グラニュー糖を加えて好みの甘さにする｝を刷毛で塗ってしみ込ませる。




１１．　クリームの４/１量を型に入れて平らにならし、もう１枚のスポンジをのせて、


　　　　１０と同様にコーヒーをしみ込ませる。




１２．　クリームを型いっぱいまで入れて、表面を平らにし、コーヒー豆の粉を少量振りかける。


　　　　表面をすっかり覆うようにココアパウダーを振り、さらにコーヒー豆の粉を振る。


　　　　ココアがしっとりするまで冷蔵庫に入れて冷やす。



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