モカ　エスプレッソ

｛ストーブトップとも呼ばれる｝

イタリアやフランスの家庭えのコーヒー抽出の常備器具。

１９００年代初めに開発されました。

コーヒーは１人前７ｇ程度で、イタリアン、またはフレンチローストされ、

粉砕粒子はファイングラインド｛極細挽き｝のコーヒーを使用します。


部品は３つに分かれています。


サイフォンと同じ原理ですが、サイフォンの場合は加熱終了後、

フィルターを通してコーヒーエキスが下段のロートに落ちるが、

モカ　エスプレッソの場合、真中にあるフィルターがノズル形式になっていて、

コーヒーエキスは上部のロート部分に滞留するので、エキスの濃度は過熱時間ではなく、

粉の量、焙煎度合、粉砕粒子によって可溶性固形分濃度が決まります。


注意点は、

■　フィルターに粉を入れた時に粉を多少堅く押えること

■　フラスコ内の水がガスなどで加熱されたときは真空状態｛加圧状態　　　｝になるので、

　　　部品セットはきっちりと閉めること

■　各部品は高温になるので火傷に注意すること


コーヒー器具も揃うEXCELLENT COFFEE

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